Теплый Салат с Авокадо, Свеклой и Козьим сыром

В холодный сезон я все чаще готовлю блюда с печеными овощами, которые прекрасно согревают и насыщают в это время года. Корневые овощи - одни из немногих, которые можно найти в изобилии и в самом доступном ценовом диапазоне поздней осенью и на протяжении зимы. А этот салат с печеной свеклой и медово-горчичной заправкой уже несколько лет представляет для меня одно из лучших сочетаний.

Теплый Салат с Авокадо, Свеклой и Козьим сыром

на двоих

4 свеклы небольшого размера

1 спелый авокадо

пучок рукколы

50 гр. мягкого козьего сыра

по вкусу: зеленый горошек (я использую замороженный)

Медово-горчичная заправка

2 ст.л. оливковое масло extra-virgin

сок лимона 1/3 лимона

1 ч.л. меда

1 ч.л. горчицы

соль и черный молотый перец по вкусу

Запечь свеклу: тщательно промыть, удалить грубые участки и запечь в духовке в течение 1 часа при температуре 185 градусов.

Собрать салат: почистить и нарезать остывшую свеклу и авокадо, покрошить козий сыр, замороженный горошек приготовить на пару и выложить как хочется на зелень. Приготовить заправку, заправляя салат перед самой подачей. Согревайтесь ☀

Смузи для Холодного Сезона

С наступлением осеннего сезона с полок пропадают по-летнему вкусные ягоды и фрукты, поэтому мы делаем смузи с тем, что осталось - солнечной спелой хурмой самых разных сортов. Чтобы справиться с препятствиями холодов я добавляю свежий имбирь и куркуму ради их противовоспалительных свойств, для солнечного цвета и немного терпкого вкуса.

Смузи для Холодного Сезона

на двоих

1 ст. миндального молока (приготовить заранее, как здесь) 

1 банан

1 спелая хурма

1 см. свежего корешка имбиря

1 ч.л. молотой куркумы

1 ст.л. меда

щепотка пыльцы

Все отправить в блендер - 10 секунд и готово ☀. 

Пшеница: быть или не быть - в книге Уильяма Дэвиса "Wheat Belly"

Wheat Belly (пшеничный животик?) - это невероятно интересная книга (настолько, насколько может быть интересной книга, которая приводит факты научных исследований, а Вам почему-то не скучно) кардиолога из США Уильяма Дэвиса, после которой бутерброд из пшеничного хлеба (белого, цельнозернового, с отрубями, 7 злаков или любого другого) больше не покажется таким уж невинным. Ироничным тоном он постепенно доказывает, почему самая популярная в мире зерновая культура - это непросто лишние калории, как вы раньше думали, она может стоять стеной  между вами и крепким здоровьем, красивой фигурой, гладкой кожей без воспалений (нужное подчеркнуть): 

О современной пшенице: за последние 50 лет, благодаря современной науке, пшеница прошла значительные геннетические изменения как никакой другой злак через гибридизацию, скрещивание и интрогрессию, приобретая устойчивость к неблагоприятным условиям окружающей среды и 10-кратную урожайность, а также последствия для здоровья человека. Современная пшеница - это не то, что ели ваши бабушки.

О советах вокруг: несмотря на благие намерения совет, который мы слышим повсюду - "есть побольше полезных для здоровья цельнозерновых продуктов” лишает нас контроля над аппетитом и импульсами, делая нас более толстыми и нездоровыми.

О том, почему нет талии: "пшеничный животик" представляет собой накопление жира, которое является результатом потребления продуктов, стимулирующих выработку инсулина, гормона накопления жира, на протяжении многих лет. Цельнозерновой хлеб повышает уровень сахара в крови на более высокий уровень, чем сахар. Два кусочка такого хлеба на самом деле ничем не отличаются по своему влиянию от сладкой газировки. Чем выше уровень сахара в крови, тем выше уровень инсулина, тем больше жира откладывается - в основном в абдоминальной зоне. 

О постоянном желании есть: не удивительно, что при исключении пшеничных продуктов вы начинаете в целом меньше есть, пшеница - номер один самый сильный стимулятор аппетита. Чем больше вы едите, тем больше вам хочется - идеальная ситуация для производителей продуктов быстрого питания. Если не будет глюкозо-инсулинового цикла, ничто не будет искусственно возбуждать аппетит, кроме как истинной физиологической потребности в питании.  

О балансе: человеческое тело - это организм с четко контролируемым слегка щелочным pH, стоит только отклониться от нормального уровня pH 7,4 хотя бы на пол единицы, и вы в опасности. В отличие от любых других растительных продуктов, злаки образуют кислотный остаток, это единственные растительные продукты с таким эффектом. 

О глютене: по моему опыту, акне, кожные раздражения, потеря волос и любые другие болезни кожи должны рассматривается как реакция на пшеничный белок глютен. Несмотря на то, что глютен - один из самых частых аллергенов, намного больше людей имеют пищевую непереносимость глютена, не подозревая об этом из-за отсутствия анафилактического шока и моментальной реакции организма как при аллергии. 

О взаимоотношениях: где есть пшеница, там диабет. Где есть диабет, там пшеница. Это отношения такие же удобные, как между Макдональдсом и гамбургерами. 

О многоликости: пшеница есть пшеница - не важно, если это будет “цельнозерновой продукт”, “мультизлаки”, “продукт богатый клетчаткой”, “organic”, “bio” или упаковка с любой другой надписью, в составе которой будет пшеница.

Лаконичное повествование доктора Дэвиса кажется настолько убедительным и рациональным, поэтому... с  ноября по конец этого года я решила отказаться от любых продуктов из злаков c содержанием глютена и посмотреть, что из этого выйдет. Не то, чтобы я ими злоупотребляла, но они имели место быть - в виде бутербродов с авокадо и чуть подсушенным в тостере ржаным хлебом, неожиданных пирогов с капустой из Штолле в честь дня рождения коллег или маминой выпечки, от которой отказаться не позволяет совесть. Ждите от меня апдейтов или присоединяйтесь и делитесь впечатлениями♥