12.4.14

Шоколадный Пудинг с Семенами Чиа и Кунжутным Молоком

Я не против десерта на завтрак - с вельветовой текстурой, насыщающего, без пустых калорий или сахара в составе. Дайте два.

Шоколадный Пудинг с Семенами Чиа и Кунжутным Молоком  
для двоих

для кунжутного молока:
1/4 ст. кунжута 
1 ст. воды

2 ст.л. семян чиа
3 мягких финика
1,5 ст.л. какао порошка
щепотка гималайской соли

Приготовить "молоко": залить семена кунжута водой, оставить на ночь или как минимум на 8 часов. Промыть, добавить стакан питьевой воды и смешать в блендере на высокой скорости. Процедить жмых через марлю или специальный мешочек для орехового молока.  

Для пудинга: смешать в блендере на высокой скорости все ингредиенты до однородности. Подавать тут же либо охладить в холодильнике в течение часа, в этом случае пудинг станет более густым. При желании украсить кокосовой стружкой, нарезанными ягодами или фруктами.

6.4.14

Салат для Весеннего Настроения


Несмотря на ежедневные допросы коллег, салаты всегда оставляют у меня приятное чувство сытости до самого ужина. Со временем я научилась их делать интересными, меняя сезонные ингредиенты, специи и заправки домашнего приготовления.  Совсем скоро еще больше овощей станут дешевле и намного вкусней, а пока за окном у нас все еще падает снег, я стараюсь не вешать нос и потихоньку убирать в дальний угол теплые зимние вещи.


Салат для Весеннего Настроения
для двоих

1 пачка (150 гр.) свежей зелени на вкус
пучок редиски
1 огурец
1 морковь
горсть грецких орехов
горсть вяленой клюквы
горсть кунжута
1/2 красного перца

Заправка:
оливковое масло extra virgin
яблочный уксус
1 ч.л. меда

Подготовить заправку: смешать масло, уксус и мед. Заправлять салат только перед самой подачей. 

Собрать салат: порубить редиску, огурец и красный перец. Морковку нашинковать с помощью ножа для чистки овощей. Сверху добавить орехи, клюкву, посыпать кунжутом, и салат готов.



16.3.14

Шоколадный мусс & Superfoods

Я не употребляю никаких комплексных синтезированных витаминов из баночек, которые зачастую не приносят ни пользы ни вреда, зато с удовольствием пробую всевозможные "суперфуды", которые являются полноценным продуктом с высоким содержанием витаминов, минералов, клетчатки и антиоксидантов и которые создала природа. Такие суперпродукты не обязательно должны носить экзотичные названия или дорого стоить, когда они в достатке есть в каждой культуре. В нашем поясе к ним можно отнести, к примеру, семена льна, в которых содержание полезных жиров Омега-3 превышает по содержанию в рыбе,  квашеную капусту домашнего приготовления с природными пробиотиками и энзимами для здоровой пищеварительной системы и сильного иммунитета или чернику, которая ни чем не хуже ягод асаи. 
Чаще всего при приготовлении утреннего смузи, который каждый день является моим удобным и быстрым завтраком, я обязательно добавляю тот или иной продукт для питательной ценности и оригинального вкуса.




Сегодня утром у меня на полке обнаружились эти четыре:
Семена хемпа (или конопли) в этом виде являются абсолютно легальным продуктом и еще - никаких психоактивных манипуляций с вашим состоянием не будет. Я в особенности люблю их за ореховый вкус и кремовую текстуру. Из хемпа получается очень вкусное молоко, которое можно приготовить буквально за минуту без длительного замачивания семян. Единственным недостатком будет их высокая стоимость, поэтому если вы планируете отпуск в Амстердаме, то зайдите в магазин органических продуктов и купите хемп на развес. Последний раз я привезла 2 кг.

У семян чиа на сегодняшний день все отлично с публичностью и они попадают в списки самых здоровых продуктов питания каждого журнала. Кроме высокого содержания Омега-3, кальция, фосфора, железа, клетчатки и антиоксидантов семена чиа приобретают текстуру желе при добавлении жидкости, что отлично подходит для приготовления пудингов. Мы больше всего любим в сочетании с ореховым молоком и какао, а покупаем на iherb.com.

Ягоды годжи, очень похожие на барбарис, являются одним из ключевых растений в традиционной китайской медицине и могут быть топ-продуктом долголетия. Ими можно перекусывать в течение дня, добавлять в чай или делать лимонад. Последний раз я видела их в продаже на развес в местном супермаркете, но лучший вкус у более сочных ягод годжи производителя Dragon Herbs.

Пыльца - это продукт, который точно можно найти в ближайшей к вам медовой лавке или на так называемых ярмарках выходного дня у частных продавцов, как обычно делаем мы.  И еще это продукт, который обеспечивает нас практически всеми питательными веществами, необходимыми для человеческого тела, включая все 22 аминокислоты с общим содержанием белка 20-35%.  Возможно, если бы кто-то застрял на необитаемом острове, то на одной пыльце можно было бы выжить, процветая (хотя это и сложно протестировать!).

Шоколадный мусс
для двоих (в зависимости от размера порции)

3 ст.л. семян хемпа
1 ст. воды
1 спелый авокадо
1 спелый замороженный без шкурки банан
2 ст.л. какао порошка лучшего качества
5 замороженных клубничек
1 ст.л. меда

По желанию в качестве дополнения:
Пыльца
Семена чиа
Ягоды годжи
Семена хемпа

Приготовить "молоко", смешивая семена хемпа с водой и взбивая в блендере на высокой скорости. Добавить в блендер остальные ингредиенты и взбить до однородности и текстуры мусса. Выложить в миску или широкий стакан. Подавать с любыми суперфудами по вкусу. 

23.2.14

Салат с Печеной Тыквой и заправкой-муссом из Авокадо




Начало весны и большая ее часть - это время в Петербурге, для которого не нужен цветной фотоаппарат и можно легко обойтись черно-белой пленкой. Пытаясь решить для себя проблему недостатка цвета, который нас ждет еще месяц, я стараюсь покупать самые яркие фрукты и овощи, которые восполнят это пробел хотя бы у меня на тарелке. Тыква - мой любимый зимний овощ, из которого легко приготовить суп, десерт или даже смузи, если позволить своей фантазии проявить себя и не мыслить штампами. А тыква и авокадо - это парочка, которая хорошо сочетается и не оставит голодной.  

Салат с Печеной Тыквой и заправкой из Авокадо
для двоих

400 гр. или 1/2 тыквы среднего размера
1 ст.л. нерафинированного кокосового масла (или гхи)
кельтская соль
2 ст.л. миндаля
1/2 ст. зерен граната
1 пачка любого сочетания свежей зелени

Заправка-мусс из Авокадо:
1 спелый авокадо
1 ст.л. оливкового масла
1ч.л. яблочного уксуса
сок 1/3 лимона
1/4 ст. воды
кельтская соль и черный молотый перец по вкусу

Запечь тыкву: заранее раскалить духовку до 185 градусов. Тыкву очистить от кожуры и нарезать кубиками. Выложить на противень, заправить солью и полить кокосовым маслом или гхи. Выпекать до готовности в течение 30 минут.

Подготовить заправку: отправить в блендер все ингредиенты и взбить до однородности и желаемой консистенции, добавив небольшое количество воды. 

Собрать салат: выложить зелень в глубокую миску, добавив сверху печеную тыкву, чуть подсушенный на сковородке или сырой порубленный миндаль и зерна граната. Подавать, заправив  муссом из авокадо.

2.2.14

Самое классное: в январе

В первом месяце 2014-го мы много путешествовали и испытали все климатические контрасты нашей планеты от настоящей зимы Петербурга и какого-то весеннего Нью-Йорка до тропического изобилия Пуэрто-Рико, а эти продукты всегда были со мной и полюбись больше других. Они отлично справляются со своей задачей, хотя в составе не будет токсичных веществ вроде сульфатов, парабенов или ингредиентов, которых невозможно произнести.

1. Каждый раз перед полетом я обязательно приобретаю термальную воду, спрей для лица или, как в этот раз, воду для красоты от Caudalíe. Небольшой объем позволяет взять со собой на борт, а эфирные масла мгновенно освежают и снимают видимую усталость. Теперь это маст-хэв для офиса.

2. Лаки Mineral Fusion шли со скидкой два за десяточку в Whole Foods, а потом я с восторгом для себя нашла их в продаже на iherb.com. В них не содержатся 5 самых сомнительных ингредиентов в составе лаков для ногтей:  формальдегида, дибутилфталата (DBP), толуола, формальдегидной смолы и  камфоры. Плюс у них классные оттенки.

3. Эти шампунь и кондиционер от Giovanni пока абсолютно лучшее, что я пробовала из продукции для волос серии SLS-free.  Они, наконец-то, делают то, о чем заявлено на упаковке и отлично подходят для моих волнистых волос, которые теперь не превращаются в одуванчик после сушки феном. 

4. Очищающее средство для лица c фруктовыми кислотами Isvara Organics приятно пахнет и не такой грубый в использовании, как большинство скрабов. 

5. Сырой органический шоколад Gnosis производится вручную небольшой командой во главе со специалистом по питанию и тренером по здоровью Ванессой Барг, которая придумала добавлять к шоколаду суперфуды, адаптогены и целебные травы.

6. Уже вторую зиму я приобретаю Skin Food от Weleda для самых сухих участков тела.

7. В январе мы выпили рекордное для нас количество кокосовой воды - в Пуэрто-Рико ежедневно из свежих кокосов за 2$, а в Нью-Йорке из баночек. Вкус воды Harmless Harvest - самый лучший.  

12.1.14

Инстамания

Почему-то только сейчас я присоединилась к всеобщему помешательству обменом фотографий. Посмотреть, что из этого получилось, а также наши моменты из продолжительных каникул по маршруту Спб → Нью-Йорк → Пуэрто-Рико → Нью-Йорк → Спб можно так: @katwalkandtalk.

15.12.13

Простые детокс-советы на каждый день от модели Валентины Зеляевой


Русская модель Валентина Зеляева живет в Нью-Йорке, является лицом модного дома Ральфа Лорана и ведет классный блог о своем образе жизни с бесконечным количеством рецептов приготовления соков.
Пять детокс-советов на каждый день от Валентины, которые совсем несложно соблюдать - они помогают организму естественным образом избавиться от токсинов и оставаться здоровыми. Результатом будет сияющая кожа, блестящие волосы, здоровое сильное тело и хорошее настроение (про воду с лимоном может и слышали все, но сухой массаж тела я стала делать каждый раз перед душем только после совета Валентины):

1. Теплая вода с лимоном на утро
Начать день со стакана теплой воды (не холодной и не горячей) с соком половинки лимона может быть способом номер один оставаться красивой. Такой тоник позволяет телу избавиться от токсинов, накопленных за ночь, поможет пищеварительной системе, сбалансирует уровень pH (лимоны - одни из самых ощелачивающих продуктов), очистит кожу, а еще это большая доза витамина C. 

2. Зеленый сок
Свежеприготовленный зеленый сок - это концентрат питательных веществ. Зелень содержит хлорофилл, который насыщает организм кислородом. Совет - варьируйте зелень для приготовления сока, пробуйтесь смешивать разные вкусы и всегда пейте сок на пустой желудок.

3. Потейте - в сауне или на тренировке
Наше тело должно двигаться. Когда мы занимаемся спортом, мы улучшает выносливость, повышаем тонус и делаем тело сильнее. Выбирайте занятия, которые заставляют вас потеть, так мы сжигаем жир, высвобождаем токсины и избавляемся от них через пот. Валентина любит йогу и пилатес, но всегда включает кардиотренировки или ходит в сауну, чтобы попотеть.

4. Сухой массаж тела
Попробуйте сухой массаж тела перед душем. Это удаляет мертвые клетки кожи, улучшает циркуляцию крови, убирает признаки целлюлита и стимулирует работу лимфатической системы. Как? Во-первых, вам нужна специальная щетка с натуральной щетиной и удобной длинной ручкой. Такую щетку можно найти практически в любой аптеке. Каждый раз перед душем разденьтесь и начните массажировать тело легкими круговыми движениями, начиная от ступней и постепенно поднимаясь вверх всегда по направлению к сердцу, избегая чувствительные участки. Не стоит массажировать влажную или мокрую кожу - это может ее растянуть. 

5. Личная гигиена и продукты ухода за кожей
Большинство лосьонов, кремов и шампуней содержат токсичные вещества, которые должны быть недопустимы для личного использования. Попробуйте кокосовое масло в качестве увлажняющего крема для тела. Избегайте дезодорантов с содержанием алюминия, используйте зубные пасты без фтора и шампуни без SLS, сделайте выбор в пользу натуральных продуктов ухода за кожей, маски для лица можно сделать самой, используя авокадо, бананы или мед. 

30.11.13

Теплый Салат с Авокадо, Свеклой и Козьим сыром

В холодный сезон я все чаще готовлю блюда с печеными овощами, которые прекрасно согревают и насыщают в это время года. Корневые овощи - одни из немногих, которые можно найти в изобилии и в самом доступном ценовом диапазоне поздней осенью и на протяжении зимы. А этот салат с печеной свеклой и медово-горчичной заправкой уже несколько лет представляет для меня одно из лучших сочетаний.


Теплый Салат с Авокадо, Свеклой и Козьим сыром
на двоих

4 свеклы небольшого размера
1 спелый авокадо
пучок рукколы
50 гр. мягкого козьего сыра
по вкусу: зеленый горошек (я использую замороженный)

Медово-горчичная заправка
2 ст.л. оливковое масло extra-virgin
сок лимона 1/3 лимона
1 ч.л. меда
1 ч.л. горчицы
соль и черный молотый перец по вкусу

Запечь свеклу: тщательно промыть, удалить грубые участки и запечь в духовке в течение 1 часа при температуре 185 градусов.

Собрать салат: почистить и нарезать остывшую свеклу и авокадо, покрошить козий сыр, замороженный горошек приготовить на пару и выложить как хочется на зелень. Приготовить заправку, заправляя салат перед самой подачей. Согревайтесь ☀

17.11.13

Смузи для Холодного Сезона

С наступлением осеннего сезона с полок пропадают по-летнему вкусные ягоды и фрукты, поэтому мы делаем смузи с тем, что осталось - солнечной спелой хурмой самых разных сортов. Чтобы справиться с препятствиями холодов я добавляю свежий имбирь и куркуму ради их противовоспалительных свойств, для солнечного цвета и немного терпкого вкуса.

Смузи для Холодного Сезона
на двоих

1 ст. миндального молока (приготовить заранее, как здесь) 
1 банан
1 спелая хурма
1 см. свежего корешка имбиря
1 ч.л. молотой куркумы
1 ст.л. меда
щепотка пыльцы

Все отправить в блендер - 10 секунд и готово ☀. 

10.11.13

Пшеница: быть или не быть - в книге Уильяма Дэвиса "Wheat Belly"


Wheat Belly (пшеничный животик?) - это невероятно интересная книга (настолько, насколько может быть интересной книга, которая приводит факты научных исследований, а Вам почему-то не скучно) кардиолога из США Уильяма Дэвиса, после которой бутерброд из пшеничного хлеба (белого, цельнозернового, с отрубями, 7 злаков или любого другого) больше не покажется таким уж невинным. Ироничным тоном он постепенно доказывает, почему самая популярная в мире зерновая культура - это непросто лишние калории, как вы раньше думали, она может стоять стеной  между вами и крепким здоровьем, красивой фигурой, гладкой кожей без воспалений (нужное подчеркнуть): 

О современной пшенице: за последние 50 лет, благодаря современной науке, пшеница прошла значительные геннетические изменения как никакой другой злак через гибридизацию, скрещивание и интрогрессию, приобретая устойчивость к неблагоприятным условиям окружающей среды и 10-кратную урожайность, а также последствия для здоровья человека. Современная пшеница - это не то, что ели ваши бабушки.

О советах вокруг: несмотря на благие намерения совет, который мы слышим повсюду - "есть побольше полезных для здоровья цельнозерновых продуктов” лишает нас контроля над аппетитом и импульсами, делая нас более толстыми и нездоровыми.

О том, почему нет талии: "пшеничный животик" представляет собой накопление жира, которое является результатом потребления продуктов, стимулирующих выработку инсулина, гормона накопления жира, на протяжении многих лет. Цельнозерновой хлеб повышает уровень сахара в крови на более высокий уровень, чем сахар. Два кусочка такого хлеба на самом деле ничем не отличаются по своему влиянию от сладкой газировки. Чем выше уровень сахара в крови, тем выше уровень инсулина, тем больше жира откладывается - в основном в абдоминальной зоне. 

О постоянном желании есть: не удивительно, что при исключении пшеничных продуктов вы начинаете в целом меньше есть, пшеница - номер один самый сильный стимулятор аппетита. Чем больше вы едите, тем больше вам хочется - идеальная ситуация для производителей продуктов быстрого питания. Если не будет глюкозо-инсулинового цикла, ничто не будет искусственно возбуждать аппетит, кроме как истинной физиологической потребности в питании.  

О балансе: человеческое тело - это организм с четко контролируемым слегка щелочным pH, стоит только отклониться от нормального уровня pH 7,4 хотя бы на пол единицы, и вы в опасности. В отличие от любых других растительных продуктов, злаки образую кислотный остаток, это единственные растительные продукты с таким эффектом. 

О глютене: по моему опыту, акне, кожные раздражения, потеря волос и любые другие болезни кожи должны рассматривается как реакция на пшеничный белок глютен. Несмотря на то, что глютен - один из самых частых аллергенов, намного больше людей имеют пищевую непереносимость глютена, не подозревая об этом из-за отсутствия анафилактического шока и моментальной реакции организма как при аллергии. 

О взаимоотношениях: где есть пшеница, там диабет. Где есть диабет, там пшеница. Это отношения такие же удобные, как между Макдональдсом и гамбургерами. 

О многоликости: пшеница есть пшеница - не важно, если это будет “цельнозерновой продукт”, “мультизлаки”, “продукт богатый клетчаткой”, “organic”, “bio или упаковка с любой другой надписью, в составе которой будет пшеница.

Лаконичное повествование доктора Дэвиса кажется настолько убедительным и рациональным, поэтому... с  ноября по конец этого года я решила отказаться от любых продуктов из злаков c содержанием глютена и посмотреть, что из этого выйдет. Не то, чтобы я ими злоупотребляла, но они имели место быть - в виде бутербродов с авокадо и чуть подсушенным в тостере ржаным хлебом, неожиданных пирогов с капустой из Штолле в честь дня рождения коллег или маминой выпечки, от которой отказаться не позволяет совесть. Ждите от меня апдейтов или присоединяйтесь и делитесь впечатлениями