2.8.14

Комбуча: Что, Зачем и Как

Факт, который нельзя переоценить - комбуча на западе стала тренди-напитком и полезным ответом Кока-коле. Звучит как экзотичная новинка с азиатскими корнями? В моем детстве (возможно, и в вашем тоже) этот ферментированный напиток готовили все мои соседи, и назывался он чайный гриб. Странное скользкое существо, которое было похоже на моллюска, живущего в стеклянной банке, накрытой марлей, оно росло и производило очень приятный на вкус напиток, который прекрасно освежал летом и считался эликсиром для сильной имунной системы и хорошего пищеварения. 

Но в первую очередь, это даже совсем не гриб, а симбиотическая колония бактерий и дрожжей, которая буквально "питаясь" белым сахаром и черным чаем, производит полезные бактерии, пробиотики и энзимы. В очередной раз покупая во время последней поездки в Швецию прохладную комбучу, я пообещала себе обязательно сделать свою собственную. Сам гриб мне достался бесплатно от приятной девушки через avito.

Комбуча (aka Чайный Гриб)

1 чайный гриб 
2 1/2 литра фильтрованной воды
1 ст. белого сахара
4 пакетика черного чая (лучшего качества, без ароматизаторов и без добавок)
мин. 1/2 ст. комбучи от предыдущего раза

Довести 3 литра воды до кипения. Добавить сахар и чайные пакетики. Полностью остудить. (это займет несколько часов). Чайные пакетики выкинуть.  

В предварительно стерилизованную 3-литровую стеклянную банку налить напиток от предыдущей ферментации, добавить полностью остуженный черный сладкий чай, сверху выложить чайный гриб. Накрыть марлей и закрепить резинкой или жгутовой хозяйственной ниткой.

Банку поместить в теплое темное место на 5-10 дней. Летом в теплые дни комбуча будет готова быстрее. Напиток должен получится кисло-сладким на вкус с привкусом уксуса. 

Готовый напиток перелить в чистую стеклянную банку, оставив 1/2-1 ст. напитка для следующей ферментации. Хранить в холодильнике. Подавать просто так или добавив мяту, базилик, ягоды и/или сок лимона.

Для следующей ферментации повторить все шаги с самого начала. 

6.7.14

Вегетарианские Котлетки из Нута

Вегетарианские котлетки из нута я делала столько раз, что, пожалуй, легко могу их повторить с закрытыми глазами. Каждый раз они отлично получались и в сочетании с брокколи, и с морковью и чуть обжаренными подсолнечными семечками, и с печеным перцем, или просто с дачными травами. Готовится нут значительно дольше, чем более привычные для нас бобовые, поэтому я оставляю его замоченным в воде чаще всего на двое суток или как минимум на 24 часа. Это сокращает время приготовления, а сам нут становится более нежным по текстуре. 

Вегетарианские Котлетки из Нута

1 1/2 ст. нута (предварительно замоченного в воде на 24-48 часов)
1 лук репчатый
3 сладких перца
2 зубчика чеснока
пучок петрушки, кинзы и укропа 
2 ст.л. ложки овсяной или нутовой муки
гималайская соль и молотый черный перец по вкусу

Отварить в кипящей воде предварительно замоченный нут в течение 40-60 минут. Остудить. 

Нарезать лук, перец и чеснок. Обжарить на разогретой сковороде в течение нескольких минут.

Собрать в чаше комбайна отваренный нут, овощи, мелко порубленную зелень, муку, а также соль и перец. Перемолоть в течение минуты. 

Сформировать небольшие котлетки. Обжарить с двух сторон на кокосовом или топленом масле на среднем огне до образования золотистой корочки. Нам они больше всего нравятся в сочетании с овощными салатами в горячем или холодном виде. 


26.6.14

Галеты из Спельты с Клубникой и Тимьяном

У меня есть, возможно, странная привычка покупать продукты питания в необычных местах, которую я объясняю простой рациональностью. Еще в мае в аэропорту Хельсинки я приобрела цельнозерновую муку из спельты, нераспакованную до прошлых выходных. Найти такую в Спб мне стоило бы, как минимум, поездки в какой-нибудь магазин редких вегетарианских товаров, а стоимость бы ее была, как всегда, дороже. Тем не менее, она занимала место в шкафу, а идей для ее применения не было. Пеку я совсем не часто. Рецепт пришел вместе с клубничным сезоном и самым простым использованием незамысловатых ингредиентов. 
Что такое спельта, в любом случае? Это древняя зерновая культура, которая позже была вытеснена современной пшеницей с ее высокой урожайностью и прочими особенностями. Спельта все-таки содержит глютен, но легче усваивается и является более здоровой альтернативной для тех, кто не может представить жизнь без мучного. 

Галеты из Спельты с Клубникой и Тимьяном 
на 2 галеты среднего размера

для теста:
210 гр. цельнозерновой муки из спельты
70 гр. сливочного масла комнатной температуры
2 желтка
щепотка соли
60 мл. (некипяченой) воды

2 ст. клубники (или 1 яблоко или то и другое)
2 ст.л. нерафинированного кокосового сахара
щепотка молотого кардамона
пара веточек тимьяна

Приготовить тесто: поместить в комбайн с насадкой для теста муку, масло, соль и смешать. Добавить друг за другом по одному желтку, не выключая мотор. Добавить воду, до образования теста. Выложить тесто на стол, раскатать в хороший шарик, обернуть пленкой и положить в холодильник минимум на 1 час.

Собрать галету: нарезать клубнику. Предварительно разогреть духовку до 180 градусов. Достать холодное тесто и раскатать в идеальный (или как получится) круг. Разложить по центру ягоды, посыпать кардамоном и сахаром, сверху положить веточки тимьяна. Завернуть края теста вовнутрь, слегка придавливая пальцами. Выпекать на среднем уровне духовки 30-35 минут. 

21.6.14

Hej, Sverige..


Швеция была первой страной, которая поставила свой штамп в мой загранпаспорт. Я только что закончила университет, ни разу не была в Европе, ради собственного любопытства подала на несколько стипендий и, неожиданно для себя, получила ее от Шведского института. Через 5 лет, не смотря на то, что я посетила за это время еще 20+ стран на четырех континентах, Швеция остается самой любимой.


10.6.14

Гречневая Паста с Овощами и соусом Терияки


Идея полного отказа от любимого утреннего кофе или сытной тарелки с пшеничной пастой может выглядеть как "миссия невыполнима", хотя зачастую стоит пройти еще полметра в супермаркете, чтобы найти не менее вкусную альтернативу, почувствовать себя намного лучше и даже стать красивее. Продукты из гречневой муки естественным образом не содержат белок глютен, легче усваиваются и не проходят долгий путь рафинирования.

Основу нашего сытного ужина составила гречневая паста, а рецепт родился из простой необходимости освободить холодильник от остатков овощей, о которых забыли, а выкидывать жалко. Брокколи потеряла свой ярко-зеленый цвет, кабачок я достала из дальнего угла, а морковка совсем поникла, так как о ней не вспоминали уже пару недель. Мы добавили импровизированный соус терияки, и вкусовые нотки стали еще более интересными. 

Гречневая Паста с Овощами и соусом Терияки
для двоих

200гр. гречневой пасты 
несколько соцветий брокколи (свежей или замороженной)
1 кабачок среднего размера
1 морковь
4 стебля сельдерея
пучок петрушки и кинзы
щепотка кунжута

для соуса терияки:
2 ст.л. соевого соуса естественного брожения
1 ст.л. кунжутного масла
1 ст.л. кокосового сахара
2 зубчика чеснока 
кусочек свежего имбиря

Приготовить гречневую пасту согласно инструкции на упаковке.

Приготовить соус: раздавить чеснок, натереть на мелкой терке свежий имбирь. Смешать все ингредиенты и отставить в сторону.

Потушить овощи: предварительно разогреть глубокую сковороду на среднем огне. Нарезать соломкой морковь и кабачок с помощью ножа для жульена. Нашинковать зелень и стебли сельдерея. Растопить небольшое количество топленого масла и тушить овощи в течение 7-9 минут на среднем огне. Брокколи не должна потерять свой цвет, после недолгой термической обработки он становится только немного ярче. В конце добавить соус и тушить еще пару минут.

Подавать с сырым или слегка подсушенным на сухой горячей сковородке кунжутом. 

3.6.14

Шоколадный Соус для Фруктового Салата


Не хочется упускать ни дня сезона доступных спелых ягод и фруктов, аромат которых сообщает о наступившем лете. В очередной раз, возвращаясь с рынка с полным пакетом клубники и мокрыми от холодного питерского дождя волосами, я решила "заъесть" негативные эмоции от вдруг обманувшей всех нас погоды и за 5 минут приготовила шоколадный соус, который легко превратится в шоколад, если оставить его в холодильнике, но мы чаще устраиваем фондю, макая в него нарезанные ягоды и фрукты. А лето вернулось.

Шоколадный Соус для Фруктового Салата

2 ст.л. кокосового масла холодного отжима (или масло какао)
2 ст.л. какао порошка лучшего качества
1 ст.л. жидкого меда

фрукты и ягоды на выбор: клубника, абрикосы и/или персики

На водяной бане медленно растопить кокосовое масло. Добавить порошок какао и мед, размешать до получения однородной консистенции. 

23.5.14

Печеный Молодой Картофель с Зеленым Соусом

Немного наблюдая за собой, несложно будет заметить, что определенные сочетания продуктов усваиваются лучше, чем другие. Картофель, который, как правило, считается гарниром, а не самостоятельным блюдом, зачастую идет в неразлучной паре с белками, образуя тяжесть, вздутие живота и усталость. Но если вы, как и я, все-таки не смогли пройти молодого картофеля, попробуйте сделать к нему очень простой зеленый соус из трав, аромат которых  еще больше раскроется на горячем картофеле.


 Печеный Молодой Картофель с Зеленым Ароматным Соусом
для двоих

500гр. молодого картофеля
200 гр. свежего или замороженного зеленого горошка
1 ст.л. топленого или кокосового масла
кельтская соль и черный молотый перец по вкусу

для зеленого соуса:
50 гр. петрушки
50гр. укропа
пучок базилика
веточка мяты
2 зубчика чеснока
1ч.л. натуральной горчицы
1 небольшой маринованный огурчик
1 ст.л. оливкового масла extra-virgin

Запечь картофель: предварительно разогреть духовку до 185 градусов. Тщательно промыть картофель, разрезать пополам более крупные картофелины, оставляя более мелкие целиком и не очищая кожуру. Приправить перцем и солью, добавить топленое масло и поставить в духовку на 40-50 минут. В последние 10 минут до готовности картофеля добавить зеленый горошек. 

Приготовить соус: промыть травы, смешать все ингредиенты в блендере на высокой скорости.

Подавать картофель пока горячий, добавляя соус по вкусу.

17.5.14

Испанские открытки

Средиземноморская диета, архитектура Гауди, пляжи Ситжеса, горы Монсеррат и завтраки на террасе под теплым солнцем - так мы провели майские выходные.