Галеты из Спельты с Клубникой и Тимьяном

У меня есть, возможно, странная привычка покупать продукты питания в необычных местах, которую я объясняю простой рациональностью. Еще в мае в аэропорту Хельсинки я приобрела цельнозерновую муку из спельты, нераспакованную до прошлых выходных. Найти такую в Спб мне стоило бы, как минимум, поездки в какой-нибудь магазин редких вегетарианских товаров, а стоимость бы ее была, как всегда, дороже. Тем не менее, она занимала место в шкафу, а идей для ее применения не было. Пеку я совсем не часто. Рецепт пришел вместе с клубничным сезоном и самым простым использованием незамысловатых ингредиентов. 

Что такое спельта, в любом случае? Это древняя зерновая культура, которая позже была вытеснена современной пшеницей с ее высокой урожайностью и прочими особенностями. Спельта все-таки содержит глютен, но легче усваивается и является более здоровой альтернативной для тех, кто не может представить жизнь без мучного. 

Галеты из Спельты с Клубникой и Тимьяном 

на 2 галеты среднего размера

для теста:

210 гр. цельнозерновой муки из спельты

70 гр. сливочного масла комнатной температуры

2 желтка

щепотка соли

60 мл. (некипяченой) воды

2 ст. клубники (или 1 яблоко или то и другое)

2 ст.л. нерафинированного кокосового сахара

щепотка молотого кардамона

пара веточек тимьяна

Приготовить тесто: поместить в комбайн с насадкой для теста муку, масло, соль и смешать. Добавить друг за другом по одному желтку, не выключая мотор. Добавить воду, до образования теста. Выложить тесто на стол, раскатать в хороший шарик, обернуть пленкой и положить в холодильник минимум на 1 час.

Собрать галету: нарезать клубнику. Предварительно разогреть духовку до 180 градусов. Достать холодное тесто и раскатать в идеальный (или как получится) круг. Разложить по центру ягоды, посыпать кардамоном и сахаром, сверху положить веточки тимьяна. Завернуть края теста вовнутрь, слегка придавливая пальцами. Выпекать на среднем уровне духовки 30-35 минут. 

Hej, Sverige..

Швеция была первой страной, которая поставила свой штамп в мой загранпаспорт. Я только что закончила университет, ни разу не была в Европе, ради собственного любопытства подала на несколько стипендий и, неожиданно для себя, получила ее от Шведского института. Через 5 лет, не смотря на то, что я посетила за это время еще 20+ стран на четырех континентах, Швеция остается самой любимой.

 

Гречневая Паста с Овощами и соусом Терияки

Идея полного отказа от любимого утреннего кофе или сытной тарелки с пшеничной пастой может выглядеть как "миссия невыполнима", хотя зачастую стоит пройти еще полметра в супермаркете, чтобы найти не менее вкусную альтернативу, почувствовать себя намного лучше и даже стать красивее. Продукты из гречневой муки естественным образом не содержат белок глютен, легче усваиваются и не проходят долгий путь рафинирования.

Основу нашего сытного ужина составила гречневая паста, а рецепт родился из простой необходимости освободить холодильник от остатков овощей, о которых забыли, а выкидывать жалко. Брокколи потеряла свой ярко-зеленый цвет, кабачок я достала из дальнего угла, а морковка совсем поникла, так как о ней не вспоминали уже пару недель. Мы добавили импровизированный соус терияки, и вкусовые нотки стали еще более интересными. 

Гречневая Паста с Овощами и соусом Терияки

для двоих

200гр. гречневой пасты 

несколько соцветий брокколи (свежей или замороженной)

1 кабачок среднего размера

1 морковь

4 стебля сельдерея

пучок петрушки и кинзы

щепотка кунжута

для соуса терияки:

2 ст.л. соевого соуса естественного брожения

1 ст.л. кунжутного масла

1 ст.л. кокосового сахара

2 зубчика чеснока 

кусочек свежего имбиря

Приготовить гречневую пасту согласно инструкции на упаковке.

Приготовить соус: раздавить чеснок, натереть на мелкой терке свежий имбирь. Смешать все ингредиенты и отставить в сторону.

Потушить овощи: предварительно разогреть глубокую сковороду на среднем огне. Нарезать соломкой морковь и кабачок с помощью ножа для жульена. Нашинковать зелень и стебли сельдерея. Растопить небольшое количество топленого масла и тушить овощи в течение 7-9 минут на среднем огне. Брокколи не должна потерять свой цвет, после недолгой термической обработки он становится только немного ярче. В конце добавить соус и тушить еще пару минут.

Подавать с сырым или слегка подсушенным на сухой горячей сковородке кунжутом. 

Шоколадный Соус для Фруктового Салата

Не хочется упускать ни дня сезона доступных спелых ягод и фруктов, аромат которых сообщает о наступившем лете. В очередной раз, возвращаясь с рынка с полным пакетом клубники и мокрыми от холодного питерского дождя волосами, я решила "заъесть" негативные эмоции от вдруг обманувшей всех нас погоды и за 5 минут приготовила шоколадный соус, который легко превратится в шоколад, если оставить его в холодильнике, но мы чаще устраиваем фондю, макая в него нарезанные ягоды и фрукты. А лето вернулось.

Шоколадный Соус для Фруктового Салата

2 ст.л. кокосового масла холодного отжима (или масло какао)

2 ст.л. какао порошка лучшего качества

1 ст.л. жидкого меда

фрукты и ягоды на выбор: клубника, абрикосы и/или персики

На водяной бане медленно растопить кокосовое масло. Добавить порошок какао и мед, размешать до получения однородной консистенции.