100% Homemade Банановый Хлеб из Пророщенного Зерна

Судя по обзорам новых натуральных продуктов, на западе бум проращивания - паста из пророщенного зерна, хлеб, гранола, маффины или протеиновые коктейли. Проращивают все, что прорастает - бурый рис, пшеницу, рожь, овес, гречку, киноа, пшено, а также все виды орехов и семечек (включая семена чиа). 

Зачем?

• Такие продукты легко усваиваются (как овощ... как томат, но не как картофель) - проращивание зерен и семян расщепляет крахмалы в простые сахара. Работа по перевариванию наполовину выполнена.
• Продукты из пророщенного зерна намного питательнее - в процессе прорастания увеличивается содержание витаминов в более доступной форме. Больше А, B и С. 
• Без природных консервантов - нейтрализуются ингибиторы энзимов, подавляющие их активность, и фитиновая кислота, которая препятствует усваиваемости таких минералов, как кальций, магний, железо, медь и цинк,  а значит, см. п. 1 и 2. 

В прошлую пятницу в ходе привычного осмотра полки продуктов здорового питания в местном супермаркете (большинство из которых сомнительно там оказались) я нашла его. Мельничный комплекс из Башкортастана производит продукт Талкан "по рецепту древних кочевых народов востока России" - de facto, мука из цельного пророщенного зерна. Я купила две пачки смеси мелкого помола и приготовила хлеб, блины и кексы. Хлеб был самым вкусным. 

Банановый Хлеб

на 1 суперсытную буханку

1,5 ст. пророщенной пшеничной или ржаной муки или их смеси
1 ст. кефира или натурального йогурта из цельного молока
2 яйца
0,5 ч.л. гималайской или кельтской соли
1 ч.л. пищевой соды
1 спелый банан (превратить в пюре - вилкой или в блендере)
5 шт. сушеного инжира, мелко порезанного
по вкусу мак, семечки подсолнуха, льна и тыквенные

1. Смешать все ингредиенты (при использовании любой цельнозерновой муки из непророщенного зерна смешать муку с кефиром и дать постоять 12-24 часа при комнатной температуре).

2. Выложить тесто в смазанную растопленным сливочным масло форму для хлеба, заполнив 2/3 формы. Посыпать сверху всем, чем хочется. 

3. Выпекать при 175ºC 1-1,5 часа. Просто и так вкусно.

Healthy ♥  Tips: Если вы по случайности живете как и я в Петербурге, я не могу не поделиться ссылкой на онлайн-магазин Organica, где можно купить хлеб из пророщенного зерна пшеницы или ржи (а в Лэнде есть похожая буханка за 350 руб.)

From Tallinn with Chocolove

Я нашла способ как подсластить тот факт, что середина марта больше напоминает декабрь. Шоколад с содержанием какао-продуктов более 70% Наталия Роуз, эксперт по здоровому питанию и основатель программы детокса для женщин, даже включает в свое ежедневное меню. Хотя не все шоколадные плитки создаются равным способом, все больше компаний превращают шоколад из джанкфуд в суперфуд! Используя: 

1. органические натуральные ингредиенты (минус синтетические пестициды, удобрения и консерванты) 
2. сироп агавы, нерафинированный кокосовый сахар и др. натуральные подсластители, которые проходят минимальную термическую обработку и в отличие от белого сахара содержат витамины и минералы 
3. нетривиальные интересные добавки: такие как ягоды годжи, асаи или даже пробиотики вместо искусственных ароматизаторов

Найдены в Таллине:

Vivani, органический темный шоколад со вкусом манго и зеленого чая

Ombar, сыроедческий органический шоколад со вкусом зеленого чая и лимона

Учиться, учиться и еще раз учиться?

С начала этого года я стала вспоминать, что значит быть студентом и снова сдавать тесты и письменные работы. Я взяла отдельный класс в университете Калифорнии в Сан-Франциско "Nutrition for Health Promotion and Disease Prevention" (Питание для укрепления здоровья и профилактики заболеваний) в основном для того, чтобы понять, что такое профессия диетолога в его западном представлении. 

Итак, наблюдения моего скромного опыта. Диетология - это наука, которая любит точность, факты и научный сухой язык. Ни одного заявления не может быть сделано без исследования, которое бы его подтверждало, поэтому почти каждый лекционный слайд выглядит примерно так (из которого кстати можно узнать, что произойдет в глобальном плане, если мы будем есть меньше соли):

Моя голая правда состоит в том, большую часть времени мне откровенно скучно.  Я, которая читает книги по питанию экспертов альтернативной медицины как поэмы, тут совсем сникла. Диетология любит разбирать пищу на все возможные составляющие (большую часть которых по их же мнению они еще не исследовали) и анализировать их по отдельности, порой забывая о цельном. Для письменных заданий я сидела с калькулятором, считая сколько в день грамм углеводов должен съесть гипотетический Боб с диабетом 2-го типа или количество съеденного мною за день кальция. Мои лекции - это политически корректный монолог от имени Всемирной организации здравоохранения и всех возможных американских ассоциаций рака, диабета, кардиоболеваний и пр.

Тем не менее, кое-что мне показалось вполне достойным внимания и интереса:

• На данный момент в мире намного больше людей с избыточным весом, чем голодающих. И те и другие имеют неполноценное питание. 
• В Америке 65% взрослого населения имеют избыточный вес или страдают ожирением.
• Неплохим продуктом любви диетологии к точности является приложение Super Tracker, которое может быть интересно перфекционистам и любителям разбирать белки, жиры, углеводы и количество калорий по полочкам. В удобной форме оно подсчитает все съеденное вами и проанализирует, а также укажет  нормы по основным питательным веществам, витаминам и минералам. А еще включит количество пустых калорий и сделает анализ за любой период времени, учитывая возраст, вес, рост и физическую активность. 

• Официальная диетология против ежедневного применения витаминов и БАДов. Здоровье может и должно быть обеспечено питанием и регулярными тренировками. 
• Покупка витаминов и прочих БАДов в большинстве случаев (но не во всех) является пустой тратой денег. Производство БАДов в США - многомиллиардный бизнес, который слабо регулируется. Эффективность и безопасность не должны быть подтверждены, а значит, все то, что будет написано на упаковке может оказаться субъективным мнением производителя. К примеру при тестировании популярные бренды глюкозамина, который, как считается, обеспечивает здоровье суставов, по сравнению с плацебо давали одинаковые результаты. 
• Залог здоровья официальная диетология видит в полном исключении насыщенных жиров, не делая исключений и складывая на них огромную долю вины за кардиозаболевания. Сюда автоматически попадают сливочное масло, молочные продукты из цельного молока, а также кокосовое масло - с чем не соглашаются сотни экспертов натурального питания. 
• "Натуральный продукт" на упаковке в большинстве стран абсолютно ничего не значит и никак не регламентируется законом.  
• В качестве бонуса: если вы регулярно занимаетесь спортом, то читая сейчас мой блог, тратите больше калорий, чем те, кто занимается время от времени (и у этого даже есть свой научный термин - Resting Energy Expenditure) ☺.
• В качестве бонуса №2: в этом университете училась на педиатра жена Марка Цукерберга Присцилла Чан. А мне почему-то сразу вспомнились их фотографии с медового месяца в Риме, где они поедают гамбургеры из Макдональдса (no judging here!). 

and to be continued..