О Сладком и Сахарном

Одним из приглашенных профессоров онлайн курса "Nutrition for Health Promotion"  американского университета UCSF,  который я прошла в начале этого года, был Роберт Ластиг, который не выбирает скучные политически корректные выражения как большинство его коллег, когда речь идет о сахаре. На youtube в свободном доступе выложена его лекция Sugar: The Bitter Truth, которая на данный момент имеет около 3,5 миллиона просмотров. Это, конечно, не Джастин Бибер, но довольно впечатляющее количество для научной лекции о биохимических реакциях в организме.  

Ее стоит посмотреть, чтобы:

• наконец, убедиться, почему сахар - это "токсин" и "зло" (эти выражения употребляются в течение лекции неприличное количество раз и прочно оседают где-то на подсознании);
• задуматься, почему сахар (белый или коричневый, фруктоза или все более популярный высокофруктозный кукурузный сироп) содержится в практически каждом коммерческом продукте с бесконечным, удобным для любого бизнеса сроком хранения;
• узнать, почему low-fat диеты не работают и почему не все калории одинаковы;
• понять, почему, зачастую, мы не можем остановиться, когда обещаем съесть только ма-аленький кусочек шоколадки или торта, а потом получается вдвое (втрое?) больше. 

А одной из натуральных альтернатив рафинированному сахару может быть, например, естественно-сладкая стевия или мед, чтобы подсластить смузи, достаточно добавить пару фиников или сушеный инжир, а в домашних десертах, которые иногда так хочется приготовить для души, удобно использовать нерафинированный кокосовый сахар, один из самых менее обработанных подсластителей, в котором сохраняются витамины и минералы.

Большой Зеленый Смузи

Приготовление смузи утром навсегда решили для меня вопрос, что приготовить на завтрак. Так у меня стало намного больше энергии, в том числе на легкую пробежку в качестве прогулки с собакой, я больше не засыпаю по дороге на работу, меня не мучает голод до самого обеда и я легко отказываюсь от очередного офисного перекуса. Такой большой зеленый монстр -  абсолютный хит диетолога Кимберли Снайдер. Это все равно что выпить на завтрак салат, но я обещаю, что каким-то образом будет вкусно.

Весь секрет - это 70% зелени и 30% фруктов. Все, что перечислено в рецепте может варьироваться в зависимости от сезона, доступности и личных предпочтений. Если больше нравится руккола или ромейн,  их смело нужно отправлять в блендер, исключением является только любой сорт дыни.

 Glowing Green Smoothie

by Kimberly Snyder

1 1/2 ст. воды

большой пучок листового салата

1/2 стакана свежего шпината

3-4 стебля сельдерея

1 яблоко

1 груша

1 спелый банан

сок половинки лимона

по желанию небольшой пучок кинзы или петрушки

*летом добавить лед

Все смешать в блендере до однородности. Готово!
Остатки перелить в стакан и поставить в холодильник до следующего утра ☀

5 простых советов от Кимберли Снайдер, которая следит за питанием Дрю Бэрримор, Оливии Уайлд и Ферги

За неделю я прочитала бестселлер от классной, умной и секси Кимберли Снайдер, звездного диетолога, которая сама выглядит как голивудская знаменитость. Мне нравится, что она не предлагает быструю диету, которая за неделю лишает 5-ти килограмм. Она пишет об осознанном образе жизни, который работает для ее клиентов и в первую очередь для нее самой.  

1. Перестаньте считать калории. Простой подсчет съеденных калорий не будет значить, что вы едите продукты для красоты и здоровья. Если вы не заметили, на яблоке или пучке с кинзой нет этикетки с информацией о питательной ценности. Чем больше мы едим натуральные нетехнологичные продукты, тем меньше нам стоит заботиться о количестве калорий.

2. Сочетание продуктов - важнее всего. Этот принцип, о котором слышали все, но не применяет практически никто, сам по себе может изменить всю вашу жизнь, причем скорее всего вам даже не придется ничего менять в своем рационе. Попробуйте сами, чтобы сказать прощай тяжести и постоянному вздутию живота и увидеть, как естественным  образом снизится вес. 

3. Соблюдайте принцип от легкого к тяжелому. Сначала сырые овощи и зелень, потом все остальное.  Таким образом, при пищеварении не образуется "дорожной пробки", а у вас будет намного больше энергии для любимых дел. 

4. Продукты, которые изменили мою жизнь и жизнь моих клиентов (и могут понравиться вам) - #Glowing Green Smoothie (его рецептом поделюсь следующий раз!) и пробиотический энзимный салат, который на самом деле является квашеной капустой. Как часто я их ем? Когда хочу быть энергичной, иметь стабильный вес, здоровую кожу и волосы - каждый день! 

5. Каждый раз, когда доктор в поликлинике ставит под сомнение то, чем вы питаетесь, вспомните, что в среднем он провел всего около 2-х недель, изучая питание в медицинском университете - или даже меньше. Это просто не является его профессиональной специализацией.

Сезонный Салат c Пшеном и Тыквой

У всех моих знакомых пшено не пользуется популярностью и считается едой птичек. Я сама решила дать ему второй шанс и вернула в свой рацион после легитимной защиты в его адрес со стороны трех экспертов по детоксу - Наталии Роуз, Алехандро Юргена и Кимберли Снайдер (как раз читаю про ее вариант здорового питания Beauty Detox Solution, через который прошли десятки голивудских звезд - Ферги, Ченнинг Татум и Дита фон Тиз в их числе).

По-английски пшено красиво зовут millet,  оно хорошо усваивается, не содержит глютен и является одним из немногих зерен, которое ощелачивает организм. Сегодня я его решила "поженить" с тыквой и добавить много-много зелени, которая в это время года не самая сезонная и свежая, но зато так напоминает о лете. 

Сезонный Салат c Пшеном и Тыквой
на четыре порции

1 ст. (240 мл) пшена 

700 гр. тыквы

1 авокадо

100гр. шпината

пучок базилика и петрушки

50гр. лесных орехов

по желанию горсть красного винограда

Для заправки:

2 зубчика чеснока (раздавить)

сок половинки небольшого лимона

3 ст.л. оливкового масла холодного отжима

гималайская соль и перец 

Предварительно замочить пшено в воде на 8-12 часов и промыть несколько раз. Отварить до готовности.

Вымыть тыкву, удалить верхний жесткий слой и семена. Нарезать кубиками, побрызгать оливковым или топленым масло и посолить. Запекать в духовке в течение 30 мин. при 185ºC. 

В последние 15 минут добавить на отдельном противне лесные орехи. Дальше удалить шелуху и грубо порубить.

Нарезать кубиками авокадо и половинками виноград, нарезать зелень. Все смешать, добавив заправку, и подавать! Остатки переложить в контейнер и взять с собой на рабочий обед.