Морковно-яблочные Маффины с Зимними специями

Отказ от продуктов из пшеницы поможет вернуть энергию, избавив от усталости к концу рабочего дня, улучшить сон и освободить от этих неприятных сантиметров, которые растут не вокруг бедер, рук или вторым подбородком, а именно вокруг талии - так говорит в своей книге "Wheat Belly" кардиолог Уильям Дэвис (обзор будет в следующий раз, я в восторге!).

Но как можно отказаться от этих аппетитных мучных продуктов, один запах которых напоминает, как мама в детстве пекла пироги с капустой (у меня с капустой были самые любимые). Для тех, кто хочет попробовать, не вся надежда потеряна - те, кто решили пойти дорогой gluten-free, могут печь! Эти кексы из миндально-овсяной муки, я делала раз пять только в этом месяце и каждый раз с успехом.

Морковно-яблочные маффины с зимними специями
на 6 штук

1 ст. сырого миндаля

1/4 ст. овсянки (не быстрого приготовления)

1/2 ст. тертой моркови

1/2 ст. тертого яблока

1/4 ст. кокосового нерафинированного сахара (я покупаю онлайн)

40 гр. кокосового масла холодного отжима (можно заменить сливочным)

2 яйца

1 ч.л. пищевой соды

щедрая щепотка каждой из этих специй: молотоя корица, молотый кардамон, мускатный орех (натереть на мелкой терке)

щепотка кельтской или гималайской соли

при желании: горсть грецких орехов

Приготовить муку: используя блендер, смолоть в муку миндаль и овсянку - около полминуты.

Приготовить тесто: растопить на медленном огне кокосовое (или сливочное) масло. В глубокой миске взбить венчиком все ингредиенты, в последнюю очередь добавляя тертые яблоко и морковь. Выложить смесь в любую форму для кексов, заполняя на 3/4 - в одну большую или несколько маленьких. При желании сверху посыпать грецкими орехами.

Выпекать: в течение 25 мин при температуре 185 градусов.