Шоколадный Суперпудинг с Семенами Чиа

Шоколадный десерт без грамма сахара, а еще отличный перекус до или после тренировки для повышения выносливости! Чиа была важнейшей культурой времен ацтеков и майя, которая сейчас на западе переживает что-то вроде ренессанса. Эти древние народы использовали чиа в качестве мегаисточника продолжительной энергии и особенно пользовались успехом у бегунов. Круто, да?

Шоколадный Суперпудинг с Семенами Чиа

для двоих

1 и 1/2 ст. (360мл) миндального молока (приготовить самому как, например, здесь)

1/4 ст. семян чиа

1 ст. л. какао-порошок лучшего качества

 2 ст.л. порошка кэроба 

1 ст.л. меда

Все смешать. Поставить в холодильник на 1-2 часа до приобретения текстуры пудинга. Подавать охлажденным, по желанию посыпать дроблеными какао-бобами и/или любыми орешками.

Ни дня без салата: салат с печеной свеклой

С наступлением минусовой температуры мое тело умоляет меня о теплой пище. Если я в этом не одинока, то вам точно понравится этот насыщающий, но в то же время легкий салат с запеченной в духовке свеклой,  кремовым спелым авокадо и легкой кислинкой цитрусовых.

Салат с Печеной Свеклой

на двоих

3 небольших свеклы

1 крупный апельсин

1 авокадо

100гр. рукколы (или больше)

горсть кунжата

Для заправки

2 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима

сок дольки лимона

кельтская или гималайская соль

1.  Свеклу промыть, срезать грубую часть и запечь в фольге в предварительно разогретой духовке в течение 45-60 мин. (в зависимости от размера свеклы). Немного охладить, почистить и нарезать дольками.

2. Срезать кожуру с апельсина. Нарезать. То же проделать с авокадо и нарезать кубиками.

3. Выложить свеклу, дольки апельсина и авокадо на зелень. Посыпать кунжутом и заправить. Ам!

All natural and healthy: Горячий Миндальный Шоколад

Что может быть лучше, чем чашка согревающего горячего шоколада в начале ноября, который вместо солнца дарит нам дождливое утро. На этот случай у меня есть супер простой рецепт действительно полезного какао, время приготовления которого минута - а еще он взбодрит и согреет за счет свежесмолотых специй (для этого кстати подходит небольшая кофемолка, да!). Только не нужно тут же отправляться в ближайший супермаркет за пачкой пастеризованного нормализованного молока. Даже если это сырое фермерское молоко (без гормонов и антибиотиков), молочный протеин казеин один из самых сложных для усвоения человеком, он образует мукус и закисляет организм. С другой стороны, ореховое молоко, которое можно сделать самому, используя блендер, будет абсолютно полезной альтернативой, которое сделает вас красивее, стройнее и бодрее! О чем еще можно желать? Для приготовления молока подойдут буквально любые сырые орехи - бразильские, лесные, миндаль, макадамия или любое их сочетание по вкусу.

В СПб я так и не смогла найти качественный какао-порошок, который мне бы захотелось купить. Поэтому я всегда заказываю пачку  сырого органического какао через iherb.com - он обжарен при низкой температуре и не был обработан щелочью. 

Горячий Миндальный Шоколад

на три чашки

1 стакан миндаля, предварительно замоченного в воде (не менее, чем на 8 часов)

3 стакана воды

3 ст. л. качественного какао порошка

свежесмолотые специи по вкусу: корица, кардамон, мускатный орех, ваниль, чили или их комбинация

по желанию - любой натуральный подсластитель (мед, кленовый сироп или стевия)

1. Приготовить ореховое молоко: взбить в блендере на высокой скорости миндаль с водой. Процедить через мелкое сито. Бонус: к измельченному миндалю, который останется после приготовления молока, добавить немного оливкового масла и любимые эфирные масла - получается отличный натуральный скраб для лица и тела.

2. Добавив какао-порошок и специи, слегка подогреть молоко, но не доводить до кипения. Все! Согревайтесь и отличного дня!

PART 2: Что заказать на iherb.com

Ровно месяц гуляла по миру моя посылка с iherb.com с порцией суперпродуктов, но она все-таки пришла, а это главное. Приятные изменения в доставке со времен моего прошлого заказа:

•  все отправления в Россию теперь включают номер для отслеживания (сначала на сайте FedEx, потом через Почту России)
• максимальный вес посылки увеличился до 2720 грамм
• доставка с отслеживанием стоит 4-12$
• без отслеживания - бесплатно при заказе от 40$. 

Все счастливы.     

Корень Мака. Navitas Naturals

Белые семена Чиа. Nutiva

Натуральный кондиционер для волос. #1 по продажам от Aubrey Organics

Недорогая зубная паста без парабенов, фтора и SLS. NOW Solutions

Бесплатный бонус: Кордицепс. Doctor's Best

Закуска из баклажанов Баба Гануш

 Осенью в сезон дешевых баклажанов Баба гануш - самая вкусная для меня закуска. Для ее приготовления необходима паста Тахини из перемолотого кунжута, которую я так и не смогла найти у нас в магазинах, зато попробовала приготовить сама с помощью блендера. Возможно, получился не самый аутентичный вариант, но вкус остался узнаваемый. Белый кунжут можно всегда недорого купить на рынке у продавцов орехов или в интернет-магазинах здорового питания - потребуется больше усилий найти нешлифованный коричневый кунжут, в котором больше минералов, выше содержание кальция, он лучше хранится и в целом менее технологичный продукт по сравнению с белым - если у вас есть такая возможность - используйте его.

Баба Гануш

на двоих

 3 ст.л. тахини

2 баклажана

1 зубчик чеснока

небольшой пучок петрушки

сок 1/3 лимона

1 ст.л. оливковое масло первого холодного отжима 

2 ст.л. натурального йогурта (в идеале фермерский из непастеризованного цельного молока)

кельтская или гималайская соль по вкусу

Соус Тахини 

3 ст.л. кунжута  (в идеале коричневый неочищенный, я использовала белый)

1 ст. ложка кунжутного масла (или оливкового extra virgin) 

1. Разогреть духовку. Баклажаны разрезать пополам. Проколоть вилкой всю поверхность. Положить на алюминиевую фольгу. Запекать до мягкости 20 минут.

2. Готовые баклажаны очистить от кожуры, оставить только мякоть.

3. Приготовить тахини: на высокой скорости перемолоть кунжут в блендере, добавив масло, до однородной кремовой консистенции. 

4. Смешать в блендере баклажаны, тахини и все оставшиеся ингредиенты. 

5. Подавать с цельнозерновыми хлебцами или в качестве дипа к нарезанным овощам на любой вкус. Готово!

Much love and eat well!

Сезонный Тыквенный Крем-суп

Повезло тем, кто в сентябре еще может обойтись без доминирования теплой одежды, у нас в Петербурге все по плану - дождливые +12. Поэтому в эти выходные я согреваюсь пряным и немного сладким крем-супом из сезонной тыквы, с которым для меня официально начинается осень. 

Сезонный тыквенный крем-суп

на четыре порции

1/2 мускатной тыквы среднего размера

2 средних моркови

1 яблоко (например, семеренко)

1 луковица

2 зубчика чеснока

2 ст.л. свежего натертого корня имбиря

По вкусу: молотая куркума, корица, кардамон, гвоздика и черный перец

Кельтская или гималайская соль

1. В глубокой сковороде растопить топленое масло или гхи (можно заменить оливковым или кокосовым маслом холодного отжима). Добавить порубленный лук и чеснок. Обжарить в течение 5 минут. Затем добавить имбирь, куркуму, корицу, кардамон и гвоздику. Готовить еще минуту. 

2. Добавить порубленные кубиками тыкву и яблоко, нарезанную кольцами морковь и 3 стакана воды (можно заменить овощным бульоном домашнего приготовления). Довести до кипения, после этого убавить огонь и варить до мягкости овощей. Всего около 20 минут. Заправить солью и перцем.

3. Немного остудить. Смешать до однородности погружным блендером.

4. Подавать с тыквенными семечками. Ам!

Путешествия: Eco, Healthy, Delicious & Fun

Мы решили продлить себе лето и две первых недели сентября провели в Хорватии - стране с прохладным Адриатическим морем, чистыми горными реками (идеальными для рафтинга), приятным воздухом с нотками лаванды и хвойных деревьев, повсеместно растущими оливковыми и фиговыми  деревьями и самым вкусным виноградом, который я когда-либо пробовала. Для меня одна такая неделя по интенсивности впечатлений и опыта всегда проходит как по меньшей мере один месяц моей "нормальной" жизни в Петербурге. Делюсь тем, как можно сделать отдых еще более полезным для души и тела:

• Перед полетом заказать специальное питание: легкая пища и много воды  - лучшее, что можно подарить себе для комфортного перелета. Бесплатно заказать питание по вашему желанию можно практически у любой авиакомпании, либо указав свои предпочтения при оформлении электронного билета, либо позвонив по телефону. В этот раз меня приятно удивил Аэрофлот салатом из овощей, нута и заправкой с оливковым маслом. А если вы летите чартером или питание не предусмотрено - соберите свой собственный легкий ланч - еда в аэропортах дорогая и не самая здоровая.   

• Заранее найти рестораны здорового питания, к примеру на happycow.net: большинство кафе и ресторанов,  вокруг которых собираются туристы - это места, где подают белую пасту со вкусным, но не самым полезным жирным соусом - но вам же нужно больше энергии для новых впечатлений и открытий, а после такого ужина будет клонить в сон - вся энергия уйдет на переваривание.  Через happycow мы нашли всего в 5-ти минутах от наших апартаментов ресторан Macrovega с недорогими свежевыжатыми соками из местных овощей и фруктов и огромным вкусным ланчем, шеф-поварам которого я была готова делать комплименты каждый день. Я просто не знаю, как можно сделать настолько вкусные десерты, где вместо сахара всегда будет сироп агавы и не будет никогда белой муки или растительных рафинированных масел. 

• Посетить местный открытый рынок со свежими сезонными овощами и фруктами: в этот раз мы сняли апартаменты вместо отеля - все равно мы там провели минимум времени, а расположение в центре города поблизости ко всем вокзалам было идеальным, но за завтрак в ответе была я. Свежая дыня, арбуз, виноград, сытный инжир и невероятно вкусные овечьи сыры с рынка выручали меня каждый день. А еще так вы непременно пообщаетесь порой с очень харизматичными местными жителями и, конечно, поддержите местных фермеров и их традиционные методы выращивания овощей и фруктов. По-моему, это win-win решение.       

• Арендовать велосипед в качестве основного метода перемещения по городу: к примеру, в Европе (и в Хорватии тоже) очень дорогой общественный транспорт, а арендовать велик стоит копейки. Для длинных дистанций он не потянет, но для города вполне подойдет. К тому же, так намного интереснее. Во время нашего непрерывного двухчасового подъема на гору Марьян прошла моя лучшая "тренировка" с  видом на 1 миллион $ - море, бухты и сам город Сплит.

•  Не забыть о (eco-healthy) шопинге: во многих странах органические натуральные продукты и косметика стоят в несколько раз дешевле, чем у нас. А побродив по супермаркетам, всегда можно найти интересные полезные штуки местного производства в качестве сувениров для друзей.  

100% натуральные мыла хорватской марки Ulola, мое любимое - с лавандой (символ города Сплит) 

Травяной органический чай Sensa (органическая маркировка Хорватии)

Киноа (или кинва) Alnatura (маркировка биопродуктов Германии)

Биошоколад Alnatura с чили и вишней

Натуральная зубная паста Weleda

Руми Нили о здоровом питании

Просмотр фэшн-блогов чужой жизни затягивает и отнимает кучу времени, которое можно провести намного продуктивнее. Пожалуй, одним из разрешений года, о которых я задумываюсь ближе ко дню моего рождения, будет перманентный бан пары сайтов (ну ладно, или больше:), которые я просматриваю не с самым умным выражением лица  и из которых, если говорить начистоту,  я не выношу никакой полезной информации (прощай, spletnik.ru). 

4 совета по здоровому питанию от Руми Нили 

28 лет, автор fashion-блога fashiontoast.com

придерживается веганской диеты

• Готовьте соусы сами - те, что продаются в магазинах, содержат все возможные виды жутких ингредиентов, тем более их так легко приготовить самому, используя "хорошие" жиры вместо "плохих". Рецепт одного из моих любимых на этой неделе - оливковое масло, чеснок, луковый порошок, морская соль, кленовый сироп и яблочный уксус
• Добавляйте семена льна к вашему завтраку (смузи, каши и т.д.) для суточной нормы Омега 3.
• Ешьте киноа вместо риса или макарон - питательная ценность этого зерна намного выше, а  также это хороший источник белка и клетчатки.
• Пейте фильтрованную воду вместо бутилированной. Если вы параноик, как и я, установите фильтр на кран и затем фильтруйте снова, используя, например, кувшин Brita. Посмотрите фильм Tapped, чтобы узнать, чем индустрия бутилированной воды настолько испорчена.

My note: Посмотреть фильм Tapped об индустрии бутилированной воды и ее влиянии на  здоровье, изменение климата, загрязнение окружающей среды и нашей зависимости от нефтяных ресурсов можно здесь (к сожалению, доступно только на английском).

Детокс-салат

Обычно я не люблю вкус сырой брокколи или цветной капусты, но, видимо, шеф-повара в американском супермаркете органических продуктов Wholefoods знают как повлиять на вкусовые предпочтения. Рецепт этого салата был украден и слегка адаптирован  из их ресторана.

Детокс-салат (by Whole Foods)

• 1 брокколи среднего размера (один из бонусов этого месяца - сейчас на рынке я постоянно нахожу очень вкусную молодую брокколи по 45 руб/кг - not bad!)
• 1 цветная капуста среднего размера
• 3 небольших морковки
• 1/2 стакана сырых подсолнечных семечек
• 1/2 стакана изюма
• пучок петрушки

Для заправки:

• оливковое масло первого холодного отжима extra-virgin
• морская соль (лучше кельтская, гималайская или другая лучшего качества)
• молотый черный перец

По желанию добавить (как в оригинальном рецепте):

• горсть сушеной черной смородины
• 2 ст.л. измельченной морской капусты 

1. Брокколи, цветную капусту и морковь отправить в кухонный комбайн или блендер. Мелко порезать петрушку.
2. Добавить семечки и изюм.
3. Заправить и готово!

Получается большая порция невероятно сытного салата - его остатки я еще два дня ела на обед в офисе.
Enjoy and stay fit!

7 способов сделать смузи еще более вкусным и полезным

Летом, когда доступно большое количество сезонных фруктов на пике своей питательной ценности, смузи могут составить идеальный завтрак или даже ужин, как в некоторых детокс-программах (например, Clean). Основной беспроигрышный для меня рецепт смузи: банан + любые фрукты или ягоды на выбор + небольшое количество воды или льда. Хочется больше - делюсь способами, которые сделают и без того легко усваиваемый питательный коктейль еще более вкусным и полезным.

1. Ореховое молоко - миндальное, из лесного или бразильского ореха, кунжутное или кокосовое. Очень просто сделать самому, а вкус будет напоминать привычный молочный.

2. Семена льна или чиа - когда-то считалось, что в рыбе содержится самое больше количество жирных кислот Омега-3. Лен содержит минимум 18-24% Омега-3 по сравнению с 0-2% в рыбе, столовая ложка семян льна обеспечивает их суточную норму* (*Conscious Eating by Gabriel Cousens). Летом я предпочитаю не покупать льняное масло - оно быстро окисляется и должно обязательно храниться в холодильнике. Для смузи я перед сном замачиваю семена в свежей воде, а утром взбиваю блендером вместе с фруктами.

photo credit: http://withstyle.me/

3. Для суперпитательной ценности - спирулина, хлорелла или другие микроводоросли. Такой зеленый смузи после тренировки заменит любой спортивный протеиновый коктейль - в спирулине самое большое количество полноценного белка на планете (на грамм веса). А еще спирулина - это суперпродукт для выносливости (по совету атлета Ричарда Ролла). Можно найти в аптеке либо заказать в интернете. 

4. Дробленые какао-бобы или порошок кэроба - для натурального шоколадного вкуса. В какой-то момент эти два продукта появились во всех интернет-магазинах здорового питания. В отличие от "технологичного" коммерческого какао-порошка содержат большое количество витаминов и минералов: сырые какао-бобы - номер 1 по содержанию магния. 

5. Свежая зелень - мята, базилик, шпинат, руккола или петрушка оживят любой фруктовый коктейль. Зеленые смузи и соки - это настоящий тренд в области здорового питания, а еще отличный способ получить дневную порцию зелени.

6. Корень имбиря - как только я где-то подсмотрела идею добавлять к фруктам небольшой корешок имбиря, то не могла остановить себя еще пару недель!  Отлично сочетается с бананом и апельсиновым соком или клубникой - мой утренний must-do breakfast в летнее время. 

7. Мед, натуральный сироп агавы или порошок стевии - в  качестве натурального подсластителя, если кому-то обязательно требуется сладость.