Зеленый Освежающий Салат

В жаркое и душное городское лето мы все больше едим большие салаты с зеленью. Овощи с высоким содержанием воды, такие как огурцы,  мята и дачный салат отлично балансируют зной этого времени года, а сытный авокадо не оставит голодным. Чтобы вкус был интересным я добавляю специи: сегодня это за'атар - очень популярная на Ближнем Востоке смесь  из слегка поджаренного кунжута, сушеного тимьяна, орегано и пряности бордового цвета с кислинкой лимона под названием сумах, которую можно найти на рынке у продавцов специй.

Зеленый Освежающий Салат 

на двоих

1 пучок зеленого салата

2 средних огурца

1 спелый авокадо

пара веточек мяты 

горсть кедровых орешков

За'атар:

1 ст.л. слегка поджаренного кунжута

1 ст.л. сумаха

1 ст.л. сушеного тимьяна

1/2 ст.л. орегано

Заправка:

оливковое масло extra-virgin

сок 1/3 лимона

кельтская соль

Нарезать салат, огурцы и авокадо. Мелко порезать вместе со стеблем мяту. Разложить в два больших блюда.

Заправить специями, оливковым маслом, соком лимона и солью. Украсить кедровыми орешками и тут же есть. 

Fresh CocoTime

Ушла за шоколадкой, а вернулась с двумя молодыми кокосами, которые достались мне по акции со скидкой в 50%. В США уже несколько лет идет бум продаж кокосовой воды в качестве полезной альтернативы спортивным напиткам, который, как и большинство трендов, я уверена, доберется и до нас с обычным отставанием. Но свежая кокосовая вода ни за что не сравнится с той, что продается в коробках, и которая, как правило, пастеризована. 

Сок или вода молодого кокоса (не путать с кокосовым молоком) - это природный электролит, который мгновенно освежает, что особенно актуально летом и после тренировок. Можно пить просто так или сделать самую вкусную основу для сытного смузи, используя воду и обязательно мякоть. 

Гречневая лапша с Кешью, Чили и Кинзой

На субботнем рынке я не смогла пройти мимо привлекательных разноцветных перчиков чили, которые стали основой заправки в этом рецепте, отлично балансируя вкус и цвет. Если вы не привыкли к их острому вкусу, то стоит уменьшить используемое количество вдвое или втрое. Хотя, как правило, терпимость к острому развивается, и немного жгучий вкус чили со временем все больше начинает приносить удовольствие. Я вспоминаю, как еще несколько лет назад отказывалась от всего со вкусом "hot" под неодобрительные взгляды двух однокурсниц - мексиканки с именем Валентина (в честь Валентины Терешковой) и индонезийки с именем Наташа Александра (в честь Наташи Ростовой), кухню которых невозможно представить без острого. Оно стоит того: считается, что чили улучшают настроение, помогают бороться с любой инфекций в организме, а еще это природный мультивитамин. 

У меня получился отличный ужин + остатки на обед следующего дня. Chillies rock!

Гречневая лапша с Кешью, Чили и Кинзой

порция для двоих

250 гр. гречневой лапши (соба)

50 гр. орехов кешью

горсть кунжута

1 ч.л. жидкого меда

для соуса:

1 перчик чили

1/2 красного лука среднего размера

пучок кинзы

2 ст.л. соевого соуса естественного брожения

сок 1/2 лимона

1 ст.л. оливкового масла extra-virgin

1 ч.л. кунжутного масла

1 ч.л. жидкого меда

кельтская соль 

молотый черный перец

Приготовить собу: залить кипяченой водой и варить до готовности на среднем огне 7-10 мин. Промыть лапшу под холодной водой. 

*В идеале соба должна содержать 100% гречневой муки, но большинство брендов добавляют пшеничную белую муку.

На предварительно разгоряченной сухой сковороде в течение 1-2 минуты поджарить кешью и кунжут до слегка золотистого цвета. Выключить огонь и добавить 1 ч.л. жидкого меда. 

Подготовить заправку: в чаше блендера или комбайна смешать все ингредиенты для соуса, используя только стебли кинзы. Листья кинзы крупно порубить.

Смешать соус, медовые орехи кешью и кунжут с лапшой. Подавать, украсив порубленным чили и зеленью.

Салат со свежими Кабачками и вялеными Томатами

В одном из эпизодов шоу 30-minute Meals Джейми Оливер использовал для приготовления салата сырые courgettes, изящно нарезая их обычной овощечисткой (а мне нравится, как красиво зовут кабачки в Англии.. почти так же красиво, как баклажаны).

Тот эпизод и точный рецепт найти я так и не смогла, но идею запомнила. С тех пор, как молодые кабачки стали по-сезонному дешевыми мы регулярно делаем с ними сытный салат на ужин, который спонтанно получается из того, что на момент приготовления будет лежать в холодильнике. А заправка остается постоянной - лимонный сок, чеснок и мята отлично сочетаются с нейтральными на вкус кабачками. 

Салат со свежими Кабачками и вялеными Томатами

на двоих

1 молодой кабачок среднего размера

50 гр. рукколы

 2 шт. вяленые томаты (в идеале без добавок и высушенные на солнце)

горсть миндаля

для заправки:

2 ст. л. оливкового масла extra-virgin

сок половинки лимона

1 ч.л. меда

1 зубчик чеснока (раздавить)

несколько листиков свежей мяты

кельтская соль 

щепотка хлопьев перца чили по вкусу

1. Очистить кабачки от кожуры (у молодых дачных кабачков верхний слой снимать не обязательно). Нарезать тонким слоем с помощью овощечистки. Подготовить заправку и замариновать кабачки на 15-20 мин., чтобы все вкусы смешались.

2. Миндаль в течение пары минуть поджарить на сухой сковороде на среднем огне. Крупно порубить.

3. Нарезать вяленые томаты.

4. Все выложить на блюдо, перемешать и подавать ♥ 

Джейми Оливер о Питании

Не новая, но все равно классная эмоциональная речь на TED от беспредельно харизматичного Джейми Оливера (серьезно, как можно не любить его кулинарные шоу?!) об образовании детей основам питания, грустной статистике (которая соответствует не только США, но и всему западному миру), фастфуде и жизненно важных навыках. 

Салат с Чечевицей, Зеленью и Свежими Овощами

Незаметно наступил июнь, и на рынке начинают постепенно появляться все те продукты, по которым мы успели соскучиться за зиму. Из того, что мне приглянулось сегодня утром получился отличный сытный салат, основу которого составила чечевица.  Лучшую заправку, которая раскроет вкус чечевицы с новой стороны, даже не надо придумывать, ее давно опубликовала в своем блоге классная Сара Бриттон из Mynewroots. 

Лучше всего чечевицу залить водой и оставить на 12-24 часа. Через сутки она немного прорастет, будет вкуснее и полезнее.

Салат с Чечевицей, Зеленью и Свежими Овощами

на двоих

1 ст. зеленой чечевицы 

пучок рукколы

6-8 помидорок черри

5-6 редисок 

половинка спелого авокадо

Для заправки (inspired by Mynewroots):

3 ст.л. оливкового масла extra-virgin

2 ст.л. сока лимона или лайма

1 ч.л. меда

1 ч.л. горчицы

по вкусу:

кельтская соль 

черный молотый перец

молотый тмин

молотая куркума

молотый кориандр

молотый кардамон

свежемолотый мускатный орех

кайеннский перец

молотая гвоздика

молотая корица

1. Предварительно залить чечевицу водой на 12-24 часа. Варить до готовности (чтобы чечевица сохранила форму и не переварилась) 15-20 мин. После того, как чечевица будет готова и немного остынет, заправить приготовленными специями.

2. Промыть овощи и зелень. Томаты и редиску нарезать. Авокадо очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить косточку и нарезать продольно. 

3. Смешать салат и, сбрызнув оливковым маслом и соком лайма, подавать.