Одна причина, чтобы отказаться от соли и.. заменить ее другой

Я получила несколько вопросов, почему я постоянно пишу "гималайская или кельтская соль" в любом рецепте, где она есть вместо в общем.. просто соли. Может быть так я хочу выглядеть супер тренди?:) Чтобы себя хоть как-то оправдать, делюсь тем, что убедило меня с первого раза:

Соль, также как и наш сахар, мука и растительные масла - высокорафинированный продукт химического высокотемпературного промышленного процесса, который удаляет все ценные магниевые соли, а также природные микроэлементы.  Чтобы сохранить соль сухой, к "чистому" продукту добавляют различные токсичные добавки, включая соединения алюминия. Чтобы заменить естественный йод, удаленный в процессе переработки, производители добавляют йодид калия в количестве, который может быть токсичен; а для стабилизации летучих соединений йода по технологии добавляется декстроза, которая придает йодированной соли фиолетовый оттенок. Таким образом, необходим отбеливающий реагент для восстановления белизны.

Салли Фэллон, Nourishing Traditions, одна из моих самых любимых авторов и эксперт по традиционному питанию 

Все еще хочется соленого? Мне лично да, соль я люблю в самых неожиданных сочетаниях.. например, добавив немного к шоколаду с миндалем, который я все чаще делаю сама. К тому же, когда при определенных навыках использования гугла есть возможность приобрести натуральную соль наилучшего качества, которая "не имеет ничего общего со столовой солью" (цитата доктора Мерколы, эксперта по здоровому питанию и альтернативной медицине) - в онлайн-магазинах либо в некоторых крупных супермаркетах (я видела в Стокманне на Невском). К примеру, гималайская соль содержит около 84 элементов, тех же что и в организме человека, ощелачивает, естественным образом улучшает сон, а еще по некоторым исследованием предотвращает появление целлюлита:). Кто-то может подумать, что это эксклюзивный недоступный продукт для ценителей, но так как соль все-таки стоит на любом столе каждый день, я предпочитаю считать такой выбор ежедневной заботой о себе и моих близких.

Удачной недели и лучшего выбора, который всегда делаем мы сами ♥ .

Как перекусить полезно: Натуральные Батончики

В Америке очень популярны натуральные батончики Larabars - из цельных орехов и сушеных фруктов, без сахара, без глютена, без молочных продуктов,  без сои, термические не обработанные  - они идеальны для здорового перекуса, когда что-то надо быстро схватить, например, в офисе, в дороге или после тренировки.  А еще их очень просто сделать самому. 

Coconut Cream Pie

на 4 батончика

1/2 ст. смесь сырого миндаля и кешью

1/2 ст. несладкой кокосовой стружки

8 фиников

2 ч.л. нерафинированного кокосового масла холодного отжима

щепотка натуральной соли 

щепотка корицы (необязательно)

1. Смешать в блендере или комбайне все ингредиенты на высокой скорости. Должно получиться тесто, с которым можно работать.

2. Сформировать батончики. 

3. Все! Обернуть фольгой или полиэтиленовой пленкой. Хранить в холодильнике. 

Кокосовый - мой любимый вкус. Но у тех же Larabars - их 16 видов. Некоторые из них, которых я попыталась воссоздать, что кстати было очень просто:

Apple pie 

1/2 ст. смесь сырого миндаля и грецких орехов

1/2 ст. фиников

1/2 ст. изюма и сушеных яблок

щепотка корицы

Cherry pie 

1/2 ст. смесь сырого миндаля

1/2 ст. фиников

1/2 ст. сушеной вишни

Chocolate Coconut Chew

1/2 ст. смесь сырого миндаля и грецких орехов

1/2 ст. фиников

1/2 ст. несладкой кокосовой стружки

2 ст. л. какао

Ginger Snap

1/2 ст. смесь сырого миндаля и пеканов

1/2 ст. фиников

1 ст.л. свежего имбиря

щепотка молотой корицы и гвоздики

Lemon bar

1/2 ст. смесь сырого миндаля и кешью

1/2 ст. фиников

сок и цедра половины лимона

100% hand-made Chocolate Love

ДА! Шоколад легко может быть суперпродуктом - если сделать его самой, он не сравнится с теми шоколадными плитками, которые можно найти в магазине. 

Потребуется:

• какао порошок лучшего качества (в идеале неалкализованный, сырой и органический - заказываю большую пачку Navitas Naturals  в интернете) 
• какао-масло холодного отжима (можно найти практически в любом интернет-магазине натуральных продуктов, я покупаю в и-мне либо в Укропе на втором этаже)
• жидкий мед (или любой другой натуральный подсластитель)

+ на выбор:

• любые орехи, семечки, сушеные ягоды или фрукты
• пряные специи: корица, имбирь, перец чили или кайенский
• суперпродукты: мака, ягоды годжи, семена хемпа или даже гималайская соль
• экстракты ванили или мяты

Шоколад Nuts'n'seeds

50 гр. какао-масло холодного отжима

50 гр. какао порошка

2 ст.л. ложки меда

по вкусу: семечки тыквы, подсолнуха и кунжута

экстракт ванили

любовь

1. Растопить на водяной бане при низкой температуре какао-масло (около 10-15 мин.).

2. Добавить какао порошок, мед и экстракт ванили. Смешать до однородной консистенции.

3. Вылить шоколад в любую форму. Щедро посыпать семечками. Поставить в холодильник или морозильник минимум на 20 мин. 

4. Есть умеренными порциями.

Всем сладкой шоколадной любви и приятных теплых выходных ♥ 

Шоколадный Суперпудинг с Семенами Чиа

Шоколадный десерт без грамма сахара, а еще отличный перекус до или после тренировки для повышения выносливости! Чиа была важнейшей культурой времен ацтеков и майя, которая сейчас на западе переживает что-то вроде ренессанса. Эти древние народы использовали чиа в качестве мегаисточника продолжительной энергии и особенно пользовались успехом у бегунов. Круто, да?

Шоколадный Суперпудинг с Семенами Чиа

для двоих

1 и 1/2 ст. (360мл) миндального молока (приготовить самому как, например, здесь)

1/4 ст. семян чиа

1 ст. л. какао-порошок лучшего качества

 2 ст.л. порошка кэроба 

1 ст.л. меда

Все смешать. Поставить в холодильник на 1-2 часа до приобретения текстуры пудинга. Подавать охлажденным, по желанию посыпать дроблеными какао-бобами и/или любыми орешками.

Ни дня без салата: салат с печеной свеклой

С наступлением минусовой температуры мое тело умоляет меня о теплой пище. Если я в этом не одинока, то вам точно понравится этот насыщающий, но в то же время легкий салат с запеченной в духовке свеклой,  кремовым спелым авокадо и легкой кислинкой цитрусовых.

Салат с Печеной Свеклой

на двоих

3 небольших свеклы

1 крупный апельсин

1 авокадо

100гр. рукколы (или больше)

горсть кунжата

Для заправки

2 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима

сок дольки лимона

кельтская или гималайская соль

1.  Свеклу промыть, срезать грубую часть и запечь в фольге в предварительно разогретой духовке в течение 45-60 мин. (в зависимости от размера свеклы). Немного охладить, почистить и нарезать дольками.

2. Срезать кожуру с апельсина. Нарезать. То же проделать с авокадо и нарезать кубиками.

3. Выложить свеклу, дольки апельсина и авокадо на зелень. Посыпать кунжутом и заправить. Ам!

All natural and healthy: Горячий Миндальный Шоколад

Что может быть лучше, чем чашка согревающего горячего шоколада в начале ноября, который вместо солнца дарит нам дождливое утро. На этот случай у меня есть супер простой рецепт действительно полезного какао, время приготовления которого минута - а еще он взбодрит и согреет за счет свежесмолотых специй (для этого кстати подходит небольшая кофемолка, да!). Только не нужно тут же отправляться в ближайший супермаркет за пачкой пастеризованного нормализованного молока. Даже если это сырое фермерское молоко (без гормонов и антибиотиков), молочный протеин казеин один из самых сложных для усвоения человеком, он образует мукус и закисляет организм. С другой стороны, ореховое молоко, которое можно сделать самому, используя блендер, будет абсолютно полезной альтернативой, которое сделает вас красивее, стройнее и бодрее! О чем еще можно желать? Для приготовления молока подойдут буквально любые сырые орехи - бразильские, лесные, миндаль, макадамия или любое их сочетание по вкусу.

В СПб я так и не смогла найти качественный какао-порошок, который мне бы захотелось купить. Поэтому я всегда заказываю пачку  сырого органического какао через iherb.com - он обжарен при низкой температуре и не был обработан щелочью. 

Горячий Миндальный Шоколад

на три чашки

1 стакан миндаля, предварительно замоченного в воде (не менее, чем на 8 часов)

3 стакана воды

3 ст. л. качественного какао порошка

свежесмолотые специи по вкусу: корица, кардамон, мускатный орех, ваниль, чили или их комбинация

по желанию - любой натуральный подсластитель (мед, кленовый сироп или стевия)

1. Приготовить ореховое молоко: взбить в блендере на высокой скорости миндаль с водой. Процедить через мелкое сито. Бонус: к измельченному миндалю, который останется после приготовления молока, добавить немного оливкового масла и любимые эфирные масла - получается отличный натуральный скраб для лица и тела.

2. Добавив какао-порошок и специи, слегка подогреть молоко, но не доводить до кипения. Все! Согревайтесь и отличного дня!

PART 2: Что заказать на iherb.com

Ровно месяц гуляла по миру моя посылка с iherb.com с порцией суперпродуктов, но она все-таки пришла, а это главное. Приятные изменения в доставке со времен моего прошлого заказа:

•  все отправления в Россию теперь включают номер для отслеживания (сначала на сайте FedEx, потом через Почту России)
• максимальный вес посылки увеличился до 2720 грамм
• доставка с отслеживанием стоит 4-12$
• без отслеживания - бесплатно при заказе от 40$. 

Все счастливы.     

Корень Мака. Navitas Naturals

Белые семена Чиа. Nutiva

Натуральный кондиционер для волос. #1 по продажам от Aubrey Organics

Недорогая зубная паста без парабенов, фтора и SLS. NOW Solutions

Бесплатный бонус: Кордицепс. Doctor's Best

Закуска из баклажанов Баба Гануш

 Осенью в сезон дешевых баклажанов Баба гануш - самая вкусная для меня закуска. Для ее приготовления необходима паста Тахини из перемолотого кунжута, которую я так и не смогла найти у нас в магазинах, зато попробовала приготовить сама с помощью блендера. Возможно, получился не самый аутентичный вариант, но вкус остался узнаваемый. Белый кунжут можно всегда недорого купить на рынке у продавцов орехов или в интернет-магазинах здорового питания - потребуется больше усилий найти нешлифованный коричневый кунжут, в котором больше минералов, выше содержание кальция, он лучше хранится и в целом менее технологичный продукт по сравнению с белым - если у вас есть такая возможность - используйте его.

Баба Гануш

на двоих

 3 ст.л. тахини

2 баклажана

1 зубчик чеснока

небольшой пучок петрушки

сок 1/3 лимона

1 ст.л. оливковое масло первого холодного отжима 

2 ст.л. натурального йогурта (в идеале фермерский из непастеризованного цельного молока)

кельтская или гималайская соль по вкусу

Соус Тахини 

3 ст.л. кунжута  (в идеале коричневый неочищенный, я использовала белый)

1 ст. ложка кунжутного масла (или оливкового extra virgin) 

1. Разогреть духовку. Баклажаны разрезать пополам. Проколоть вилкой всю поверхность. Положить на алюминиевую фольгу. Запекать до мягкости 20 минут.

2. Готовые баклажаны очистить от кожуры, оставить только мякоть.

3. Приготовить тахини: на высокой скорости перемолоть кунжут в блендере, добавив масло, до однородной кремовой консистенции. 

4. Смешать в блендере баклажаны, тахини и все оставшиеся ингредиенты. 

5. Подавать с цельнозерновыми хлебцами или в качестве дипа к нарезанным овощам на любой вкус. Готово!

Much love and eat well!

Сезонный Тыквенный Крем-суп

Повезло тем, кто в сентябре еще может обойтись без доминирования теплой одежды, у нас в Петербурге все по плану - дождливые +12. Поэтому в эти выходные я согреваюсь пряным и немного сладким крем-супом из сезонной тыквы, с которым для меня официально начинается осень. 

Сезонный тыквенный крем-суп

на четыре порции

1/2 мускатной тыквы среднего размера

2 средних моркови

1 яблоко (например, семеренко)

1 луковица

2 зубчика чеснока

2 ст.л. свежего натертого корня имбиря

По вкусу: молотая куркума, корица, кардамон, гвоздика и черный перец

Кельтская или гималайская соль

1. В глубокой сковороде растопить топленое масло или гхи (можно заменить оливковым или кокосовым маслом холодного отжима). Добавить порубленный лук и чеснок. Обжарить в течение 5 минут. Затем добавить имбирь, куркуму, корицу, кардамон и гвоздику. Готовить еще минуту. 

2. Добавить порубленные кубиками тыкву и яблоко, нарезанную кольцами морковь и 3 стакана воды (можно заменить овощным бульоном домашнего приготовления). Довести до кипения, после этого убавить огонь и варить до мягкости овощей. Всего около 20 минут. Заправить солью и перцем.

3. Немного остудить. Смешать до однородности погружным блендером.

4. Подавать с тыквенными семечками. Ам!

Путешествия: Eco, Healthy, Delicious & Fun

Мы решили продлить себе лето и две первых недели сентября провели в Хорватии - стране с прохладным Адриатическим морем, чистыми горными реками (идеальными для рафтинга), приятным воздухом с нотками лаванды и хвойных деревьев, повсеместно растущими оливковыми и фиговыми  деревьями и самым вкусным виноградом, который я когда-либо пробовала. Для меня одна такая неделя по интенсивности впечатлений и опыта всегда проходит как по меньшей мере один месяц моей "нормальной" жизни в Петербурге. Делюсь тем, как можно сделать отдых еще более полезным для души и тела:

• Перед полетом заказать специальное питание: легкая пища и много воды  - лучшее, что можно подарить себе для комфортного перелета. Бесплатно заказать питание по вашему желанию можно практически у любой авиакомпании, либо указав свои предпочтения при оформлении электронного билета, либо позвонив по телефону. В этот раз меня приятно удивил Аэрофлот салатом из овощей, нута и заправкой с оливковым маслом. А если вы летите чартером или питание не предусмотрено - соберите свой собственный легкий ланч - еда в аэропортах дорогая и не самая здоровая.   

• Заранее найти рестораны здорового питания, к примеру на happycow.net: большинство кафе и ресторанов,  вокруг которых собираются туристы - это места, где подают белую пасту со вкусным, но не самым полезным жирным соусом - но вам же нужно больше энергии для новых впечатлений и открытий, а после такого ужина будет клонить в сон - вся энергия уйдет на переваривание.  Через happycow мы нашли всего в 5-ти минутах от наших апартаментов ресторан Macrovega с недорогими свежевыжатыми соками из местных овощей и фруктов и огромным вкусным ланчем, шеф-поварам которого я была готова делать комплименты каждый день. Я просто не знаю, как можно сделать настолько вкусные десерты, где вместо сахара всегда будет сироп агавы и не будет никогда белой муки или растительных рафинированных масел. 

• Посетить местный открытый рынок со свежими сезонными овощами и фруктами: в этот раз мы сняли апартаменты вместо отеля - все равно мы там провели минимум времени, а расположение в центре города поблизости ко всем вокзалам было идеальным, но за завтрак в ответе была я. Свежая дыня, арбуз, виноград, сытный инжир и невероятно вкусные овечьи сыры с рынка выручали меня каждый день. А еще так вы непременно пообщаетесь порой с очень харизматичными местными жителями и, конечно, поддержите местных фермеров и их традиционные методы выращивания овощей и фруктов. По-моему, это win-win решение.       

• Арендовать велосипед в качестве основного метода перемещения по городу: к примеру, в Европе (и в Хорватии тоже) очень дорогой общественный транспорт, а арендовать велик стоит копейки. Для длинных дистанций он не потянет, но для города вполне подойдет. К тому же, так намного интереснее. Во время нашего непрерывного двухчасового подъема на гору Марьян прошла моя лучшая "тренировка" с  видом на 1 миллион $ - море, бухты и сам город Сплит.

•  Не забыть о (eco-healthy) шопинге: во многих странах органические натуральные продукты и косметика стоят в несколько раз дешевле, чем у нас. А побродив по супермаркетам, всегда можно найти интересные полезные штуки местного производства в качестве сувениров для друзей.  

100% натуральные мыла хорватской марки Ulola, мое любимое - с лавандой (символ города Сплит) 

Травяной органический чай Sensa (органическая маркировка Хорватии)

Киноа (или кинва) Alnatura (маркировка биопродуктов Германии)

Биошоколад Alnatura с чили и вишней

Натуральная зубная паста Weleda