Go Dutch

Неделю назад мы вернулись из Амстердама, который мне почему-то напомнил жилые районы Манхэттена в лучшем сочетании с расслабленной европейской жизнью. Шесть случайных вещей, которые нам довелось сделать и нам понравилось: 

1. Впервые мы снимали не отель через booking.com, а частную квартиру, воспользовавшись сервисом airbnb.com, который предлагает отпускное жилье напрямую от частных владельцев с наградой для себя в 10% от стоимости. Мы выбрали центральное расположение в 10-ти минутах от центральной станции на улице Haarlemerstraat, в шаговой доступности до самого романтичного района Амстердама Jordaan и с видом на город 360° с личной террасы на крыше. У нас была кухня, и каждое утро я не забывала делать вкусные зеленые смузи из свежего манго, зелени с рынка, семечек хемпа и кокосовой воды для энергии на целый день.

2. Амстердам - самый bike-friendly город в мире, и не взять там велик напрокат - это преступление против хороших впечатлений. 

3. В первое же утро я выпила большой зеленый сок в Jay's Juices на Haarlemmerstraat 14, который тут же поймал мой усталый после утреннего перелета взгляд, благодаря огромному количеству зеленых молодых кокосов и росткам пшеницы, выставленных в витрине. Джей - суперхаризматичный, он прошел обучение в известном американском институте здоровья Гиппократа, и на выбор у него около 50-ти видов соков и смузи. Те, что с мякотью и соком молодого кокоса - самые вкусные. 

4. Посетили субботний рынок органических продуктов Noordermarkt, где познакомились с греческой парой, у которых купили вяленые оливки, долму домашнего приготовление и фермерское оливковое масло, а еще орешки и семена хемпа по самой дешевой цене, которую я встречала.  

5. Каждый день мы заходили в расположенный на нашей улице супермаркет органических продуктов Maqrt, в котором у большинства посетителей за спиной был коврик для йоги (что  потом объяснилось наличием студии бикрам-йоги за углом). Благодаря ему, моя диета на половину состояла из козьего сыра, органического шоколада, замороженного йогурта и хлеба из спельты на закваске, с которым я делала сэндвичи в дорогу. 

6. Сели на поезд и за 15 минут доехали до Харлема. Первое кафе, которое попалось голодным нам на пути в центр и было открыто в 11:30 (большинство ресторанчиков были закрыты и открывались позже) оказалось отличным местом, где используют предпочтительно только местные и органические продукты.  Там я попробовала самый вкусный чизкейк.  А Сашка сказал, что он напомнил ему вкус цельного парного молока. 

Всем приятного мая и отличного настроения, ведь скоро лето ♥ 

Соус Песто с Черемшой и Базиликом

Песто домашнего приготовления всегда будет намного вкуснее за счет свежей зелени, полезнее и немного дешевле магазинного варианта. Этой весной уже не первый раз мы сделали песто с сезонной черемшой, которая имеет чесночный яркий вкус, но доступна только в апреле-мае. А в другое время года для его приготовления мы используем не только базилик как в классическом рецепте, но и рукколу, кинзу или петрушку. Песто отлично дополняет практически любое блюдо, мы его едим с гречневой лапшой, добавляем к салатам из помидоров или используем как основу для сэндвича из цельнозернового хлеба. 

Соус Песто с Черемшой и Базиликом

большой пучок черемши

две веточки базилика

50 гр. зрелого овечьего сыра

50 гр. кедровых орешков

100 мл. оливкового масла extra-virgin

1. Все смешать в кухонном комбайне до однородности. Песто готов! 

2. (больше магазинный вариант вы не купите)❤

Today's Best: найдено в Амстердаме

Бэби ромейн для зеленых смузи и вкусных летних салатов

Органический травяной чай Pukka Love с розой  и лавандой

Кокосовая вода, чтобы утолить жажду

Гречневая лапша gluten-free

Фермерское оливковое масло холодного отжима

Горький шоколад organic+fairtrade

Кунжутная паста тахини из цельного зерна для приготовления хумуса и салатных заправок

Цельнозерновые Шоколадные Маффины с Кэробом

Я люблю печь в выходные дни. В этом определенно есть что-то больше, чем просто сладкий вкус. Или как говорит Джулия Кэмерон в одной из лучших книг о развитии творческих способностей "Путь художника": "Вовсе не обязательно творить только произведения искусства с большой буквы (или это может быть ваш финансовый квартальный отчет?). От приготовления пищи может что-нибудь завариться в прозе, поэзии, живописи, музыке. Когда мне не пишется, я варю супы и пеку пироги". 

Цельнозерновые Шоколадные Маффины с Кэробом

у меня получилось 10 штук

1 ст. цельнозерновой пшеничной муки 

1/2 ст. муки амаранта

1 1/3 натурального кефира или йогурта

100 гр. сливочного масла (растопить на слабом огне)

1/2 ст. нерафинированного кокосового сахара

2 яйца

1/2 ст. порошка кэроба мелкого помола*

1/2 ч.л. соли лучшего качества

1/2 ст.л. пищевой соды

щепотка корицы, кардамона и имбиря по вкусу

1/2 ст. грецких орехов

1. Смешать пшеничную и амарантовую муку с кефиром или йогуртом. Оставить при комнатной температуре на 12-24 часа. Не пропускайте этот шаг, цельнозерновые продукты намного полезнее, чем те, что с белой мукой, но они плохо усваиваются. А такая ферментация позволит энзимам и кисломолочным бактериям нейтрализовать фитиновую кислоту, которая содержится во всех зернах, и в целом улучшит их усваиваемость. 

2. Взбить масло с сахаром. Добавить все ингредиенты к смеси муки с кефиром. Выложить в силиконовую или любую другую форму для маффинов (заполнив 2/3 формы).

3. Выпекать около 30 минут при 175°C. 

*Кэроб - это порошок из плодов рожкового дерева с шоколадным сладким (а не горьким как у какао) вкусом. Он намного дешевле, чем какао-порошок хорошего качества. И его сейчас легко найти в любом онлайн-магазине здоровых продуктов питания. 

О Сладком и Сахарном

Одним из приглашенных профессоров онлайн курса "Nutrition for Health Promotion"  американского университета UCSF,  который я прошла в начале этого года, был Роберт Ластиг, который не выбирает скучные политически корректные выражения как большинство его коллег, когда речь идет о сахаре. На youtube в свободном доступе выложена его лекция Sugar: The Bitter Truth, которая на данный момент имеет около 3,5 миллиона просмотров. Это, конечно, не Джастин Бибер, но довольно впечатляющее количество для научной лекции о биохимических реакциях в организме.  

Ее стоит посмотреть, чтобы:

• наконец, убедиться, почему сахар - это "токсин" и "зло" (эти выражения употребляются в течение лекции неприличное количество раз и прочно оседают где-то на подсознании);
• задуматься, почему сахар (белый или коричневый, фруктоза или все более популярный высокофруктозный кукурузный сироп) содержится в практически каждом коммерческом продукте с бесконечным, удобным для любого бизнеса сроком хранения;
• узнать, почему low-fat диеты не работают и почему не все калории одинаковы;
• понять, почему, зачастую, мы не можем остановиться, когда обещаем съесть только ма-аленький кусочек шоколадки или торта, а потом получается вдвое (втрое?) больше. 

А одной из натуральных альтернатив рафинированному сахару может быть, например, естественно-сладкая стевия или мед, чтобы подсластить смузи, достаточно добавить пару фиников или сушеный инжир, а в домашних десертах, которые иногда так хочется приготовить для души, удобно использовать нерафинированный кокосовый сахар, один из самых менее обработанных подсластителей, в котором сохраняются витамины и минералы.

Большой Зеленый Смузи

Приготовление смузи утром навсегда решили для меня вопрос, что приготовить на завтрак. Так у меня стало намного больше энергии, в том числе на легкую пробежку в качестве прогулки с собакой, я больше не засыпаю по дороге на работу, меня не мучает голод до самого обеда и я легко отказываюсь от очередного офисного перекуса. Такой большой зеленый монстр -  абсолютный хит диетолога Кимберли Снайдер. Это все равно что выпить на завтрак салат, но я обещаю, что каким-то образом будет вкусно.

Весь секрет - это 70% зелени и 30% фруктов. Все, что перечислено в рецепте может варьироваться в зависимости от сезона, доступности и личных предпочтений. Если больше нравится руккола или ромейн,  их смело нужно отправлять в блендер, исключением является только любой сорт дыни.

 Glowing Green Smoothie

by Kimberly Snyder

1 1/2 ст. воды

большой пучок листового салата

1/2 стакана свежего шпината

3-4 стебля сельдерея

1 яблоко

1 груша

1 спелый банан

сок половинки лимона

по желанию небольшой пучок кинзы или петрушки

*летом добавить лед

Все смешать в блендере до однородности. Готово!
Остатки перелить в стакан и поставить в холодильник до следующего утра ☀

5 простых советов от Кимберли Снайдер, которая следит за питанием Дрю Бэрримор, Оливии Уайлд и Ферги

За неделю я прочитала бестселлер от классной, умной и секси Кимберли Снайдер, звездного диетолога, которая сама выглядит как голивудская знаменитость. Мне нравится, что она не предлагает быструю диету, которая за неделю лишает 5-ти килограмм. Она пишет об осознанном образе жизни, который работает для ее клиентов и в первую очередь для нее самой.  

1. Перестаньте считать калории. Простой подсчет съеденных калорий не будет значить, что вы едите продукты для красоты и здоровья. Если вы не заметили, на яблоке или пучке с кинзой нет этикетки с информацией о питательной ценности. Чем больше мы едим натуральные нетехнологичные продукты, тем меньше нам стоит заботиться о количестве калорий.

2. Сочетание продуктов - важнее всего. Этот принцип, о котором слышали все, но не применяет практически никто, сам по себе может изменить всю вашу жизнь, причем скорее всего вам даже не придется ничего менять в своем рационе. Попробуйте сами, чтобы сказать прощай тяжести и постоянному вздутию живота и увидеть, как естественным  образом снизится вес. 

3. Соблюдайте принцип от легкого к тяжелому. Сначала сырые овощи и зелень, потом все остальное.  Таким образом, при пищеварении не образуется "дорожной пробки", а у вас будет намного больше энергии для любимых дел. 

4. Продукты, которые изменили мою жизнь и жизнь моих клиентов (и могут понравиться вам) - #Glowing Green Smoothie (его рецептом поделюсь следующий раз!) и пробиотический энзимный салат, который на самом деле является квашеной капустой. Как часто я их ем? Когда хочу быть энергичной, иметь стабильный вес, здоровую кожу и волосы - каждый день! 

5. Каждый раз, когда доктор в поликлинике ставит под сомнение то, чем вы питаетесь, вспомните, что в среднем он провел всего около 2-х недель, изучая питание в медицинском университете - или даже меньше. Это просто не является его профессиональной специализацией.

Сезонный Салат c Пшеном и Тыквой

У всех моих знакомых пшено не пользуется популярностью и считается едой птичек. Я сама решила дать ему второй шанс и вернула в свой рацион после легитимной защиты в его адрес со стороны трех экспертов по детоксу - Наталии Роуз, Алехандро Юргена и Кимберли Снайдер (как раз читаю про ее вариант здорового питания Beauty Detox Solution, через который прошли десятки голивудских звезд - Ферги, Ченнинг Татум и Дита фон Тиз в их числе).

По-английски пшено красиво зовут millet,  оно хорошо усваивается, не содержит глютен и является одним из немногих зерен, которое ощелачивает организм. Сегодня я его решила "поженить" с тыквой и добавить много-много зелени, которая в это время года не самая сезонная и свежая, но зато так напоминает о лете. 

Сезонный Салат c Пшеном и Тыквой
на четыре порции

1 ст. (240 мл) пшена 

700 гр. тыквы

1 авокадо

100гр. шпината

пучок базилика и петрушки

50гр. лесных орехов

по желанию горсть красного винограда

Для заправки:

2 зубчика чеснока (раздавить)

сок половинки небольшого лимона

3 ст.л. оливкового масла холодного отжима

гималайская соль и перец 

Предварительно замочить пшено в воде на 8-12 часов и промыть несколько раз. Отварить до готовности.

Вымыть тыкву, удалить верхний жесткий слой и семена. Нарезать кубиками, побрызгать оливковым или топленым масло и посолить. Запекать в духовке в течение 30 мин. при 185ºC. 

В последние 15 минут добавить на отдельном противне лесные орехи. Дальше удалить шелуху и грубо порубить.

Нарезать кубиками авокадо и половинками виноград, нарезать зелень. Все смешать, добавив заправку, и подавать! Остатки переложить в контейнер и взять с собой на рабочий обед.

100% Homemade Банановый Хлеб из Пророщенного Зерна

Судя по обзорам новых натуральных продуктов, на западе бум проращивания - паста из пророщенного зерна, хлеб, гранола, маффины или протеиновые коктейли. Проращивают все, что прорастает - бурый рис, пшеницу, рожь, овес, гречку, киноа, пшено, а также все виды орехов и семечек (включая семена чиа). 

Зачем?

• Такие продукты легко усваиваются (как овощ... как томат, но не как картофель) - проращивание зерен и семян расщепляет крахмалы в простые сахара. Работа по перевариванию наполовину выполнена.
• Продукты из пророщенного зерна намного питательнее - в процессе прорастания увеличивается содержание витаминов в более доступной форме. Больше А, B и С. 
• Без природных консервантов - нейтрализуются ингибиторы энзимов, подавляющие их активность, и фитиновая кислота, которая препятствует усваиваемости таких минералов, как кальций, магний, железо, медь и цинк,  а значит, см. п. 1 и 2. 

В прошлую пятницу в ходе привычного осмотра полки продуктов здорового питания в местном супермаркете (большинство из которых сомнительно там оказались) я нашла его. Мельничный комплекс из Башкортастана производит продукт Талкан "по рецепту древних кочевых народов востока России" - de facto, мука из цельного пророщенного зерна. Я купила две пачки смеси мелкого помола и приготовила хлеб, блины и кексы. Хлеб был самым вкусным. 

Банановый Хлеб

на 1 суперсытную буханку

1,5 ст. пророщенной пшеничной или ржаной муки или их смеси
1 ст. кефира или натурального йогурта из цельного молока
2 яйца
0,5 ч.л. гималайской или кельтской соли
1 ч.л. пищевой соды
1 спелый банан (превратить в пюре - вилкой или в блендере)
5 шт. сушеного инжира, мелко порезанного
по вкусу мак, семечки подсолнуха, льна и тыквенные

1. Смешать все ингредиенты (при использовании любой цельнозерновой муки из непророщенного зерна смешать муку с кефиром и дать постоять 12-24 часа при комнатной температуре).

2. Выложить тесто в смазанную растопленным сливочным масло форму для хлеба, заполнив 2/3 формы. Посыпать сверху всем, чем хочется. 

3. Выпекать при 175ºC 1-1,5 часа. Просто и так вкусно.

Healthy ♥  Tips: Если вы по случайности живете как и я в Петербурге, я не могу не поделиться ссылкой на онлайн-магазин Organica, где можно купить хлеб из пророщенного зерна пшеницы или ржи (а в Лэнде есть похожая буханка за 350 руб.)

From Tallinn with Chocolove

Я нашла способ как подсластить тот факт, что середина марта больше напоминает декабрь. Шоколад с содержанием какао-продуктов более 70% Наталия Роуз, эксперт по здоровому питанию и основатель программы детокса для женщин, даже включает в свое ежедневное меню. Хотя не все шоколадные плитки создаются равным способом, все больше компаний превращают шоколад из джанкфуд в суперфуд! Используя: 

1. органические натуральные ингредиенты (минус синтетические пестициды, удобрения и консерванты) 
2. сироп агавы, нерафинированный кокосовый сахар и др. натуральные подсластители, которые проходят минимальную термическую обработку и в отличие от белого сахара содержат витамины и минералы 
3. нетривиальные интересные добавки: такие как ягоды годжи, асаи или даже пробиотики вместо искусственных ароматизаторов

Найдены в Таллине:

Vivani, органический темный шоколад со вкусом манго и зеленого чая

Ombar, сыроедческий органический шоколад со вкусом зеленого чая и лимона