Пудинг с Чиа для быстрого и энергетического Завтрака

Этот пудинг я ем на завтрак уже несколько дней подряд - так как он включает все, что делает завтрак таким прекрасным - это быстрота (!!) приготовления и чувство насыщения на несколько часов. Семена чиа (Chia seeds) – это суперпродукт народов майа. Какую пользу им приписывают:

• Богаты жирными кислотами омега-3 и омега-6
• Повышают выносливость
• Способствуют потере веса

Звучит идеально для завтрака?

Семена нейтральные на вкус и при замачивании приобретают желеобразную текстуру пудинга, впитывая воду в 10 раз больше своего веса. Мне понадобилось какое-то время, чтобы привыкнуть и понять, с каким сочетанием вкусов они сработаются, но тут, как и со всем новым – сначала ненавидишь, потом не оторваться. 

 

Пудинг с Чиа

2 порции

• 2 ст. л. семян чиа, предварительно замоченных в миндальном молоке (идеально для вкуса) или в воде на ночь или минимум на час (из расчета 1:3)
• 1 банан
• горсть любых замороженных или уже сезонных ягод (у меня в этот раз замороженная ежевика)
• корица, кардамон, мед и мята по вкусу 

1.      Взбить в блендере банан, ягоды и специи.
2.      Добавить семена чиа. Всё!

Ледяной красный чай с Годжи

Годжи - сушеные красные ягоды небольшого размера и непривычно-странные на вкус, но если начать перечислять все свойства, которые им обычно приписывают, то уйдут страницы. Если кратко - они в большой степени богаты антиоксидантами, нейтрализующими свободные радикалы (молекулы со свободным электроном, которые разрушают целостность клеточных мембран), тонизируют, в невозможной степени улучшают зрение, помогают выводить токсины, а еще это афродизиак. Я никогда не видела их в магазинах Спб -  но не удержалась и приобрела здесь (ждать долго, но любопытство берет верх).

Ледяной красный чай с годжи (для бодрого выходного утра)

для двоих

• 4 ст. л. ягод годжи
• 3 стакана свежей воды
• корешок свежего имбиря
• сок половины лимона
• горсть листьев мяты
• мед по вкусу

1. Залить годжи водой минимум на 1 час.
2. Добавить к ягодам воду. Взбить блендером с имбирем, соком лимона и медом.
3. Подавать с мятой, ломтиками лимона и льдом.

Have a fabolous weekend!

Ягодные освежающие Тарталетки

 Я была уверена, что они не получатся - рассыпятся или я просто не смогу достать их из формы. Как оказалось, самое сложное в этом рецепте - это найти хорошего качества кокосовое масло холодного отжима в СПб - я это сделать так и не смогла. Но так как в моей памяти до сих пор есть невероятный вкус сыроедческого чизкейка, для приготовления которого кокосовое масло необходимо, то во время последней поездки в Исландию я  купила две банки в обычном супермаркете. Все дело в его свойстве - оно твердеет при температуре ниже 25 градусов, что так удобно использовать при приготовлении no-bake и guilt-free десертов без стандартного сладко-приторного сочетания белой муки, яиц и сахара.  

Ягодные освежающие Тарталетки
на 2 тарталетки
для теста:

• 1/2 стакана сырого миндаля
• 1/2 стакана сырых семечек подсолнечника (очищенные)
• щепотка соли (лучше гималайская или кельтская)
• 1 ч.л. кокосового масла холодного отжима

для ягодной начинки:

• 1/2 банана
• горсть любых ягод (у меня замороженная ежевика)
• мед по вкусу

1.  Смолоть в блендере или кофемолке в муку миндаль и семечки. Добавить соль и кокосовое масло, взбить. Выложить в алюминиевую или любую другую форму. Поставить в морозильник минимум на 3 часа.
2. Взбить в блендере банан, ягоды и мед. Выложить нужное количество в тарталетки.
3. Подавать охлажденными.

Роллы с миндально-имбирным Пате

 Я очень люблю суши. Суши в конце рабочей недели - это must-do! Я долго искала рецепт с сочетанием, который бы напоминал по текстуре и вкусу привычные суши, приготовленные с белым рисом. Единственное, что меня немного разочаровало - неидеальная форма - она может быть лучше (путем долгой и упорной практики), но о ней можно забыть, когда переходишь к содержанию.

Идея для этих роллов взята из книги Ани Фио "Ani's Raw Food Essentials".

Суши с миндально-имбирным Пате

2 порции

• 2 листа сушеных водорослей нори
• горсть шпината
• 1/2 авокадо
• 1/2 огурца 

для пате:

• 1/2 стакана миндаля (идельно, но необязательно:: предварительно замоченный на ночь и высушенный)
• 1/2 средней моркови
• корешок имбиря около 3-5 см
• зубчик чеснока

1. Подготовить бамбуковый мат, нарезать соломкой огурец и авокадо.

2. Взбить в блендере или комбайне все ингредиенты для пате (можно добавить немного воды и лимонного сока, чтобы получить консистенцию паштета)

3. Равномерно распределить шпинат, пате, авокадо и огурец на 1/3 нижней части нори. Свернуть ролл с помощью мата, немного прижимая пальцами. Нарезать острым ножом. 

Подавать с соевым соусом естественного брожения и васаби.

Острый салат с Дайконом и соусом Тахини

На рынке по цене 25 руб./кг (not bad!) мне достался огромный корень редьки дайкон, которому я долго искала применение.  Терпкий и островатый, но в то же время сочный вкус дайкона в сочетании с ярким и немного горьким кунжутным соусом Тахини, возможно, может показаться слишком интенсивным в качестве самостоятельного блюда, поэтому такой салат скорее подойдет в качестве гарнира - но тем лучше - дайкон содержит ферменты, способствующие перевариванию крахмалистых продуктов, кроме того он способствует детоксикации и расщеплению жиров и протеинов. Также он считается одним из тех овощей, которые делают нас красивее - улучшая кожу, волосы и ногти.

Острый салат с Дайконом и соусом Тахини

2 порции

• 1/3 крупного корня редьки дайкон
• 1 морковь
• любая листовая зелень (у меня мангольд)

Для заправки

• 3 ст.л. сырого кунжута (перемолоть в блендере отдельно)
• 3 ст.л. свежей воды
• 2 ст.л. лимонного сока
• 2 ст.л. оливкового масла холодного отжима
• мед и соевый соус естественного брожения (по вкусу)

1. Натереть соломкой морковь и дайкон.
2. Взбить в блендере все ингредиенты для заправки.
3. Щедро заправить соусом. Подавать со свежей зеленью.

Зачем замачивать орехи и Пряный чай латте

Если в Вашей жизни были книги по здоровому питанию или по сыроедению в частности, то вы наверняка заметили что замачивание орехов, семян, зерновых и бобовых – довольно распространенная практика. Почему?

• Таким образом начинается распад питательных веществ – например, белков в аминокислоты, жиров в жирные кислоты, углеводов в простые сахара, а, значит, значительное улучшается их усваиваемость!
• Во время замачивания и проращивания фактическое содержание питательных веществ значительно повышается. Вы получаете больше протеинов, витаминов, энзимов и минералов на 300-1200%.
• Нейтрализуются и смываются ингибиторы энзимов, фитиновая и щавелевая кислоты. Эти вещества служат естественной защитой против бактерий, насекомых и хищников, сохраняя зерно до момента его прорастания. Кроме того, эти вещества могут препятствовать усвоению др. питательных элементов.
• Замачивание семян и орехов меняет их вкус. Кешью приобретают кремовую текстуру, а у грецких пропадает свойственная им горчинка.

Существуют таблицы по каждому виду орехов и необходимому периоду времени их замачивания и проращивания. Но у меня интуитивно получается либо 3 часа максимум либо на всю ночь. После этого орехи или семена стоит тщательно промыть свежей водой, не используя ее после этого.

Так просто приготовить все перед сном, чтобы утром насладиться к примеру смузи с миндальным молоком и пряным чаем латте на полдник.

Пряный чай латте
2 порции

• 1 стакан миндаля, предварительно замоченного на ночь
• 3 стакана свежей воды
• 2 ст.л. меда или сиропа агавы
• 2 ст.л. сырого или обычного порошка какао 
• корица, мускатный орех, кардамон, морская соль по вкусу (я использовала готовую пряную смесь специй масала)

1. Взбить в блендере миндаль с водой. Процедить через мелкое сито.
2. Добавить к полученному миндальному молоку оставшиеся ингредиенты. Взбить венчиком или в блендере.

Подавать холодным или в дождливую погоду слегка подогретым.

Утренний розовый лимонад

Подъем в это воскресное утро и единственный выходной прошел намного легче - вчера на рынке по смешной цене я купила 2 кг грейпфрутов, а приготовление сока из цитрусовых для меня что-то вроде медитации.

Грейпфрут ощелачивает организм, очищает, восстанавливает силы, а также повышает аппетит.

С добрым утром!

Утренний розовый лимонад
1 большая порция

• 3 средних грейпфрута
• Сок лайма по вкусу
• Лед

Лучшее сезона

В поисках на просторах Интернета списка сезонных овощей и фруктов – я его все-таки нашла – как жаль, что эта интерактивная таблица британской организации Eat Seasonably не совсем подходит к климату нашего региона. Но концепция отличная – удобный календарь, отображающий какие овощи и фрукты в сезоне со «звездным» овощем каждого месяца. «Звезда» мая - спаржа, а на наших прилавках она все также привозная с неприличным ценником. Срочно хочу локализованную версию!

Сок дня

Свежий сок весеннего настроения
1 большая порция

• 4 средних яблока (у меня были семеренко)
• 1 средняя свекла
• сок 1/3 лимона
• корешок имбиря около 4 см

*нарциссы куплены у бабушки около метро:).

Гуакамоле с чипсами нори

Первый раз я попробовала гуакамоле на потлаке во время учебы в Швеции в 2009 году, абсолютно не зная, что это и с чем его едят, а теперь оно в топе моих самых любимых закусок. Существует несколько рецептов его приготовления - например, авокадо с соком лайма или лимона и щепоткой соли можно взбить в блендере до однородной массы.

Классическое сочетание - это соус гуакамоле и кукурузные чипсы, но я предлагаю избавиться от ненужного потребления обжаренной рафинированной муки и подавать гуакамоле с цельнозерновыми хлебцами или мой вариант - сушеные чипсы нори.

Tips: авокадо должен быть обязательно спелым, то есть чуть мягким при надавливании.

Соус Гуакамоле

2 порции

Время приготовления: 10 мин.

• 2 авокадо
• 1 средний помидор, мелко нарезанный
• 1/3 измельченной луковицы
• свежий сок лайма или лимона (не даст авокадо потемнеть)
• морская соль

 1. Разрезать авокадо на две половинки и удалить косточку. Очистить от кожуры.
 2. Нарежьте мякоть мелкими кусочками и разомните вилкой.
 3. Добавить все оставшиеся ингредиенты и перемешать.