Простые детокс-советы на каждый день от модели Валентины Зеляевой

Русская модель Валентина Зеляева живет в Нью-Йорке, является лицом модного дома Ральфа Лорана и ведет классный блог о своем образе жизни с бесконечным количеством рецептов приготовления соков.

Пять детокс-советов на каждый день от Валентины, которые совсем несложно соблюдать - они помогают организму естественным образом избавиться от токсинов и оставаться здоровыми. Результатом будет сияющая кожа, блестящие волосы, здоровое сильное тело и хорошее настроение (про воду с лимоном может и слышали все, но сухой массаж тела я стала делать каждый раз перед душем только после совета Валентины):

1. Теплая вода с лимоном на утро

Начать день со стакана теплой воды (не холодной и не горячей) с соком половинки лимона может быть способом номер один оставаться красивой. Такой тоник позволяет телу избавиться от токсинов, накопленных за ночь, поможет пищеварительной системе, сбалансирует уровень pH (лимоны - одни из самых ощелачивающих продуктов), очистит кожу, а еще это большая доза витамина C. 

2. Зеленый сок

Свежеприготовленный зеленый сок - это концентрат питательных веществ. Зелень содержит хлорофилл, который насыщает организм кислородом. Совет - варьируйте зелень для приготовления сока, пробуйтесь смешивать разные вкусы и всегда пейте сок на пустой желудок.

3. Потейте - в сауне или на тренировке

Наше тело должно двигаться. Когда мы занимаемся спортом, мы улучшаем выносливость, повышаем тонус и делаем тело сильнее. Выбирайте занятия, которые заставляют вас потеть, так мы сжигаем жир, высвобождаем токсины и избавляемся от них через пот. Валентина любит йогу и пилатес, но всегда включает кардиотренировки или ходит в сауну, чтобы попотеть.

4. Сухой массаж тела

Попробуйте сухой массаж тела перед душем. Это удаляет мертвые клетки кожи, улучшает циркуляцию крови, убирает признаки целлюлита и стимулирует работу лимфатической системы. Как? Во-первых, вам нужна специальная щетка с натуральной щетиной и удобной длинной ручкой. Такую щетку можно найти практически в любой аптеке. Каждый раз перед душем разденьтесь и начните массажировать тело легкими круговыми движениями, начиная от ступней и постепенно поднимаясь вверх всегда по направлению к сердцу, избегая чувствительные участки. Не стоит массажировать влажную или мокрую кожу - это может ее растянуть. 

5. Личная гигиена и продукты ухода за кожей

Большинство лосьонов, кремов и шампуней содержат токсичные вещества, которые должны быть недопустимы для личного использования. Попробуйте кокосовое масло в качестве увлажняющего крема для тела. Избегайте дезодорантов с содержанием алюминия, используйте зубные пасты без фтора и шампуни без SLS, сделайте выбор в пользу натуральных продуктов ухода за кожей, маски для лица можно сделать самой, используя авокадо, бананы или мед. 

❤

Теплый Салат с Авокадо, Свеклой и Козьим сыром

В холодный сезон я все чаще готовлю блюда с печеными овощами, которые прекрасно согревают и насыщают в это время года. Корневые овощи - одни из немногих, которые можно найти в изобилии и в самом доступном ценовом диапазоне поздней осенью и на протяжении зимы. А этот салат с печеной свеклой и медово-горчичной заправкой уже несколько лет представляет для меня одно из лучших сочетаний.

Теплый Салат с Авокадо, Свеклой и Козьим сыром

на двоих

4 свеклы небольшого размера

1 спелый авокадо

пучок рукколы

50 гр. мягкого козьего сыра

по вкусу: зеленый горошек (я использую замороженный)

Медово-горчичная заправка

2 ст.л. оливковое масло extra-virgin

сок лимона 1/3 лимона

1 ч.л. меда

1 ч.л. горчицы

соль и черный молотый перец по вкусу

Запечь свеклу: тщательно промыть, удалить грубые участки и запечь в духовке в течение 1 часа при температуре 185 градусов.

Собрать салат: почистить и нарезать остывшую свеклу и авокадо, покрошить козий сыр, замороженный горошек приготовить на пару и выложить как хочется на зелень. Приготовить заправку, заправляя салат перед самой подачей. Согревайтесь ☀

Смузи для Холодного Сезона

С наступлением осеннего сезона с полок пропадают по-летнему вкусные ягоды и фрукты, поэтому мы делаем смузи с тем, что осталось - солнечной спелой хурмой самых разных сортов. Чтобы справиться с препятствиями холодов я добавляю свежий имбирь и куркуму ради их противовоспалительных свойств, для солнечного цвета и немного терпкого вкуса.

Смузи для Холодного Сезона

на двоих

1 ст. миндального молока (приготовить заранее, как здесь) 

1 банан

1 спелая хурма

1 см. свежего корешка имбиря

1 ч.л. молотой куркумы

1 ст.л. меда

щепотка пыльцы

Все отправить в блендер - 10 секунд и готово ☀. 

Пшеница: быть или не быть - в книге Уильяма Дэвиса "Wheat Belly"

Wheat Belly (пшеничный животик?) - это невероятно интересная книга (настолько, насколько может быть интересной книга, которая приводит факты научных исследований, а Вам почему-то не скучно) кардиолога из США Уильяма Дэвиса, после которой бутерброд из пшеничного хлеба (белого, цельнозернового, с отрубями, 7 злаков или любого другого) больше не покажется таким уж невинным. Ироничным тоном он постепенно доказывает, почему самая популярная в мире зерновая культура - это непросто лишние калории, как вы раньше думали, она может стоять стеной  между вами и крепким здоровьем, красивой фигурой, гладкой кожей без воспалений (нужное подчеркнуть): 

О современной пшенице: за последние 50 лет, благодаря современной науке, пшеница прошла значительные геннетические изменения как никакой другой злак через гибридизацию, скрещивание и интрогрессию, приобретая устойчивость к неблагоприятным условиям окружающей среды и 10-кратную урожайность, а также последствия для здоровья человека. Современная пшеница - это не то, что ели ваши бабушки.

О советах вокруг: несмотря на благие намерения совет, который мы слышим повсюду - "есть побольше полезных для здоровья цельнозерновых продуктов” лишает нас контроля над аппетитом и импульсами, делая нас более толстыми и нездоровыми.

О том, почему нет талии: "пшеничный животик" представляет собой накопление жира, которое является результатом потребления продуктов, стимулирующих выработку инсулина, гормона накопления жира, на протяжении многих лет. Цельнозерновой хлеб повышает уровень сахара в крови на более высокий уровень, чем сахар. Два кусочка такого хлеба на самом деле ничем не отличаются по своему влиянию от сладкой газировки. Чем выше уровень сахара в крови, тем выше уровень инсулина, тем больше жира откладывается - в основном в абдоминальной зоне. 

О постоянном желании есть: не удивительно, что при исключении пшеничных продуктов вы начинаете в целом меньше есть, пшеница - номер один самый сильный стимулятор аппетита. Чем больше вы едите, тем больше вам хочется - идеальная ситуация для производителей продуктов быстрого питания. Если не будет глюкозо-инсулинового цикла, ничто не будет искусственно возбуждать аппетит, кроме как истинной физиологической потребности в питании.  

О балансе: человеческое тело - это организм с четко контролируемым слегка щелочным pH, стоит только отклониться от нормального уровня pH 7,4 хотя бы на пол единицы, и вы в опасности. В отличие от любых других растительных продуктов, злаки образуют кислотный остаток, это единственные растительные продукты с таким эффектом. 

О глютене: по моему опыту, акне, кожные раздражения, потеря волос и любые другие болезни кожи должны рассматривается как реакция на пшеничный белок глютен. Несмотря на то, что глютен - один из самых частых аллергенов, намного больше людей имеют пищевую непереносимость глютена, не подозревая об этом из-за отсутствия анафилактического шока и моментальной реакции организма как при аллергии. 

О взаимоотношениях: где есть пшеница, там диабет. Где есть диабет, там пшеница. Это отношения такие же удобные, как между Макдональдсом и гамбургерами. 

О многоликости: пшеница есть пшеница - не важно, если это будет “цельнозерновой продукт”, “мультизлаки”, “продукт богатый клетчаткой”, “organic”, “bio” или упаковка с любой другой надписью, в составе которой будет пшеница.

Лаконичное повествование доктора Дэвиса кажется настолько убедительным и рациональным, поэтому... с  ноября по конец этого года я решила отказаться от любых продуктов из злаков c содержанием глютена и посмотреть, что из этого выйдет. Не то, чтобы я ими злоупотребляла, но они имели место быть - в виде бутербродов с авокадо и чуть подсушенным в тостере ржаным хлебом, неожиданных пирогов с капустой из Штолле в честь дня рождения коллег или маминой выпечки, от которой отказаться не позволяет совесть. Ждите от меня апдейтов или присоединяйтесь и делитесь впечатлениями♥

Морковно-яблочные Маффины с Зимними специями

Отказ от продуктов из пшеницы поможет вернуть энергию, избавив от усталости к концу рабочего дня, улучшить сон и освободить от этих неприятных сантиметров, которые растут не вокруг бедер, рук или вторым подбородком, а именно вокруг талии - так говорит в своей книге "Wheat Belly" кардиолог Уильям Дэвис (обзор будет в следующий раз, я в восторге!).

Но как можно отказаться от этих аппетитных мучных продуктов, один запах которых напоминает, как мама в детстве пекла пироги с капустой (у меня с капустой были самые любимые). Для тех, кто хочет попробовать, не вся надежда потеряна - те, кто решили пойти дорогой gluten-free, могут печь! Эти кексы из миндально-овсяной муки, я делала раз пять только в этом месяце и каждый раз с успехом.

Морковно-яблочные маффины с зимними специями
на 6 штук

1 ст. сырого миндаля

1/4 ст. овсянки (не быстрого приготовления)

1/2 ст. тертой моркови

1/2 ст. тертого яблока

1/4 ст. кокосового нерафинированного сахара (я покупаю онлайн)

40 гр. кокосового масла холодного отжима (можно заменить сливочным)

2 яйца

1 ч.л. пищевой соды

щедрая щепотка каждой из этих специй: молотоя корица, молотый кардамон, мускатный орех (натереть на мелкой терке)

щепотка кельтской или гималайской соли

при желании: горсть грецких орехов

Приготовить муку: используя блендер, смолоть в муку миндаль и овсянку - около полминуты.

Приготовить тесто: растопить на медленном огне кокосовое (или сливочное) масло. В глубокой миске взбить венчиком все ингредиенты, в последнюю очередь добавляя тертые яблоко и морковь. Выложить смесь в любую форму для кексов, заполняя на 3/4 - в одну большую или несколько маленьких. При желании сверху посыпать грецкими орехами.

Выпекать: в течение 25 мин при температуре 185 градусов. 

Осенний Сезонный Салат с Киноа и Лимонной Заправкой

Еще недавно встретить киноа в продаже казалось чем-то необыкновенным, а мои друзья и коллеги до сих пор с трудом вспоминают ее название. К моему удивлению на этих выходных я обнаружила ее в продаже в небольшом городе Новгородской области с населением в 45.000 человек. Поэтому никаких оправданий, чтобы не использовать ее для приготовления вкусных салатов или даже в качестве утренней каши со свежими и сухо- фруктами.

Киноа (или кинва) - это цельное зерно из Латинской Америки, которое содержит больше белка, чем любые другие зерна и не содержит глютен. А 2013 год кстати был провозглашен Международным годом киноа. Go quinoa! 

В этом салате мы собрали все сезонные овощи с рынка + гранаты скинули в цене половину их летней стоимости и по этому случаю мы кидаем их в каждый салат. Enjoy!

Осенний Сезонный Салат с Киноа

на две сытные порции

1 ст. киноа 

1 болгарский перец

1/2 красного лука

1 початок свежей кукурузы

2 палочки сельдерея

горсть шпината

семечки из половинки граната

для заправки:

сок 1/3 лимона

3 ст.л. оливкового масла категории extra-virgin

1 ч.л. жидкого меда

небольшой пучок кинзы

1 зубчик чеснока

молотый черный перец и кельтская соль по вкусу

Приготовить киноа: Предварительно залить киноа водой на ночь или минимум на 3-4 часа - это уберет легкую горчинку. Приготовить киноа согласно инструкции на упаковке. 

Приготовить заправку: Раздавить чеснок. Выжать сок лимона. Мелко нарубить кинзу. Все смешать. 

Собрать салат: Нашинковать перец, красный лук и сельдерей. Срезать зерна кукурузы с початка. Перемешать киноа с овощами и выложить на шпинат. Заправить и подавать, посыпав сверху семечками граната. 

Полезное и вкусное: в Октябре

В моем детстве у нас никогда не было магазинного чая, зато все книжные полки были заставлены книгами о лечебных травах. Мама всегда создавала свой собственный чай, вручную собирая травы в курортной зоне моего родного города, которые потом сушились естественным образом и аккуратно делились по баночкам "От кашля", "От простуды", "Успокаивающий" + еще десяток других названий, которые я уже не помню. А сейчас я надолго застреваю в отделах чая супермаркетов, находя похожие названия. Эти три с органическим сертификатом - самые любимые и согревающие этой неожиданно холодной осенью.

PUKKA love

CLIPPER sleep easy

YOGI woman's energy 

Яблочно-Ореховый Смузи

Моя подруга Галя на днях вручила нам ящик дачных яблок, объясняя богатым урожаем, с которым уже непонятно что делать. Поэтому на этой неделе яблоки стали моим самым популярным ингредиентом, отправляясь в салаты и кексы. Этот кремовый смузи сам оказался по вкусу как яблочный пирог с по-осеннему приятными нотками корицы и орехов. 

Яблочно-Ореховый Смузи

для одного

1 яблоко

1 ст. миндального молока домашнего приготовления

1 ст.л. тахини 

1 замороженный банан*

1 ч.л. меда

щепотка гималайской соли

щепотка молотой корицы и кардамона

Все отправить в блендер. Вжжжж. Готово!

*На случай приготовления смузи у нас в холодильнике всегда есть замороженные переспелые бананы, которые в шейках будет не отличить от мороженого. Замораживать их стоит обязательно без шкурки. 

3 испанских города и 3 классных места

За две сентябрьских недели мы проехали через всю северную Испанию от средиземноморского побережья до Бискайского залива Атлантического океана, продлили лето, отдохнули и набрались впечатлений до следующей поездки:

Через полчаса после приятной утренней посадки в Барселоне мы уже были в поезде на пути в Сарагосу, где как раз успели на ланч в вегетарианском ресторане Baobab, в котором каждое блюдо от закуски до десерта выглядит произведением искусства haute-cuisine. Именно так я  каждый раз представляю себе порцию идеального Cалата - в качестве основного блюда, а не закуски, но почему-то чаще всего происходит очередная вариация нарезанных ломтиками огурцов, помидоров и скромных невзрачных листиков айсберга. 

В Сан-Себастьяне, небольшом курортном городе, около два десятка ресторана с мишленовскими звездами, но нам запомнился этот случайно найденный магазин органических продуктов Sentido Comun, куда мы приходили на завтрак каждый день. Этажом ниже у них стоят столики и бесплатно подают чай мате с медом и лимоном, горячим или холодным, но что нас заставляло появляться каждое довольно прохладное утро именно здесь - это теплая домашняя атмосфера  и самые вкусные маффины, которые мне когда-либо приходилось пробовать - из спельты с щедрым количеством черники, грецкими орехами и медом. 

В барселонском кафе Veggie Garden официанты еле справляются с потоком посетителей, мы сели за последний столик и после нас образовалась очередь на следующий. После Сан-Себастьяна цены кажутся как в студенческой столовой -  есть сытное  menu del dia за 8 евро из трех блюд на время ланча, а в общем меню - серьезный выбор соков и салатов не дороже 5-ти евро. Должна признаться, что этот огромный салат с гуакомоле, печеными перцами и песто в компании с зеленым соком было самое healthy, что я съела за поездку. Если такое кафе появляется в СПб, я официально перестаю готовить☀.

Домашние мюсли из гречки + козий йогурт + ягоды = Классный Завтрак

Идея проращивания зерен и тем более приготовления мюсли дома может показаться долгим, сложным и утомительным занятием, но на самом деле, с первым я соглашусь, с остальным нет - процесс будет скорее пассивным и практически не требующим активного вмешательства. Зато через пару дней можно будет обеспечить себя вкусным и полезным завтраком на 2 недели вперед, как мы и делаем.  

Гречка - одна из самых быстрых зерен для проращивания, только для этого потребуется именно зеленая нетермообработанная гречка, а не та, к которой все привыкли. В ней максимально сохранены все питательные вещества, она очищает и ощелачивает организм.

Как прорастить гречку

Понадобится:

1,5 ст. зеленой гречки

3 ст. воды

1. Тщательно несколько раз промыть гречку, удалив случайные камешки, темные и пустые зерна, которые обычно всплывают на поверхность.

2. Залить зерна водой в глубокой миске. Через 2-3 часа несколько раз промыть свежей водой, пока вода не станет прозрачной.

3. Слив всю воду, распределить зерна на плоской поверхности и накрыть влажной марлей. Промывать зерна стоит каждые 4 часа, так как гречка выделяет много крахмала, но нет,  ночью ради этого вставать не нужно.

4. Первые проростки появятся через 36-48 часов.

Домашние мюсли

2 ст. пророщенной гречки (см. выше)

3 ст.л. семян льна

1/2 ст. темной кураги (нарезать) или изюма
1/2 ст. кокосовой стружки

1/2 ст. семян подсолнечника и тыквы

1. Равномерно распределить пророщенные зерна гречки на противне и поставить в духовку на минимально возможную температуру 45-50 градусов на 6-8 часов для максимально возможного сохранения питательной ценности.

2. Добавить все остальные ингредиенты. После этого переместить в плотно закрытый контейнер. Хранить в холодильнике, используя в течение 1-2 недели, когда захочется.

Идея одного завтрака

для двоих

1/2 ст. мюсли 

1/2 ст. козьего йогурта

1 ст.л. меда

любые ягоды или фрукты на выбор 

Собрать завтрак слоями в прозрачном бокале: мюсли + йогурт + мед + фрукты или ягоды или микс того и другого сверху. Готово! ☼

Хумус с печеными Перцами

Кремовый хумус - это то, что меня спасает от менее полезных перекусов во время офисных перерывов, когда вокруг в общем доступе лежат печеньки, конфеты и пироги из "Штолле", которые "манят" больше всего,  но как и любые другие продукты из рафинированной пшеничной муки создают тяжесть - после такого перекуса клонит в сон, а энергии на продуктивную деятельность не остается.

Хумус из нута дает приятную сытость, не лишая энергии, а чтобы по текстуре он был еще более кремовый, я делаю его с печеными сладкими перцами - можно использовать болгарские или перчики "Ласточка" красивых оранжево-красных оттенков.

Хумус с печеными Перцами

на двоих

1 ст. сухого нута 

около 1/2 ст. воды (в которой варился нут)

2 сладких перца среднего размера

3 ст.л. оливкового масла extra-virgin

2 ст.л. тахини (кунжутная паста)

сок 1/2 лимона

2 зубчика чеснока

кельтская соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовить нут: стакан нута предварительно залить водой и оставить на 12-24 часа, периодически меняя воду. Дальше промыть, залить кипяченой водой примерно на 3 см сверх, и варить до готовности на среднем огне около 50-60 мин. Оставить примерно 1/2 стакана воды, в которой варился нут, остальное слить. 

Запечь перцы: перцы промыть, разрезать пополам, удалив семечки, поставить в предварительно разогретую духовку на самый верхний уровень на функцию "гриль". Запекать при 175-180 градусах 15 мин. Остудить, чтобы верхнюю пленку можно было легко удалить. 

Смешать: в чаше блендера или кухонном комбайне смешать все ингредиенты до кремообразной текстуры, при необходимости постепенно добавляя нужное количество воды. Остатки переложить в контейнер. Я обычно делаю в 2 раза больше, чем указано в этом рецепте. Такой хумус мы едим еще в течение нескольких дней вместе с нарезанными палочками огурца, морковки или сельдерея. 

Полезное и вкусное: в Августе

Этим августом:

• я почти каждый день покупаю на рынке вкусную сладкую кукурузу, которая доступна в свежем виде только сейчас;
• готовлю салаты с лапшой из коричневого риса или, даже лучше, с пенне из пророщенных цельных зерен в качестве более полезной альтернативы традиционным макаронам;
• обнаружила органическую российскую марку Natura Siberika без содержания токсичных веществ, недорогие гели для душа которой мне так нравятся;
• купила масло шиповника холодного отжима для поездки на море - оно отлично увлажняет и успокаивает кожу после солнца + кокосовое масло для лица/тела/волос/рук/кутикулы;
• заказала в интернете кастильское мыло с цитрусовым ароматом на основе кокосового, конопляного и оливкового масел, бесплатно получив вкусный органический бальзам для губ;
• а друзья привезли из поездки мой самый любимый шоколад со вкусом черники и лаванды.

Пять правил соковыжимания для новичков

Если в рабочие будние дни каждый день на завтрак мы делаем смузи, которые отлично экономят время,  то в выходные это обязательный вкусный овощной сок. Основное отличие первого от второго - для смузи используются фрукты/зелень/овощи целиком, а при приготовлении свежевыжатого сока, отделяется клечатка, и все питательные вещества, витамины, минералы и энзимы становятся легко доступны для организма. Соки - это также отличная возможность восполнить недостаток овощей и зелени в рационе большинства (если не всех) жителей больших городов.

Чтобы получить наибольшую пользу от соковыжимания, стоит обратить внимание всего на несколько простых серьезных и не очень правил: 

1. Несладкие овощи и зелень в качестве основы и небольшое количество фруктов для вкуса: сладкие фрукты и овощи, такие как яблоки, груши или морковь, чрезвычайно питательны, но при выжимании из них сока коцентрация натурального сахара будет слишком высокой. Тем более, фрукты намного приятнее употреблять целиком. Именно по этой причине я прохожу мимо большинства juice-баров в нашем городе - большинство из них предлагают только соки из фруктов. Скорее всего, западный тренд включать в меню зеленые соки дойдет до нас немного позже. 

2. Пить соки только на пустой желудок: лучше всего с утра после стакана воды или в качестве первого приема пищи. Чтобы усвоиться, соку будет достаточно всего 30 минут, а ужину или обеду 3-4 часа при правильной комбинации. Сок сразу после приема пищи создаст неприятную тяжесть, а польза не будет максимальной. 

3. Пить сок не спеша и небольшими глотками: соки как любая еда подлежат тщательному "пережевыванию". Кто помнит еще из школьной биологии - пищеварение и усвоение питательных веществ начинается во рту.

4. Выпивать сок как можно быстрее после приготовления: лишенный клетчатки сок быстро подвергается окислению с потерей питательной ценности. У меня не самая дорогая центрифужная соковыжималка, поэтому я предпочитаю выпивать сок в течение 15-30 мин. Если  у вас медленная шнековая соковыжималка и вы серьезно подходите к этому приятному процессу (именно так и будет, потому что вы уже решились потратить на это немало денег), в этому случае сок можно хранить закрытым в самом холодном отделении холодильника 24-36 часов. 

5. Не оставлять грязную соковыжималку на потом: мытье соковыжималки может показаться самым скучным занятием на свете, и тем не менее вымыть ее следует сразу после использования, иначе оно станет еще и самым неприятным.

Мой любимый сок в этом сезоне - огурцы, молочные кабачки, сельдерей, кусочек имбиря и одно яблоко. Бонус августа - получается очень дешево. Happy juicing! ♥

Теплый Салат с Нутом и печеными Баклажанами

Летом каждый наш ужин выглядит как один большой салат. Сегодня - с сезонными печеными баклажанами и свежими дачными травами. В нем нет мяса, зато есть нут (или турецкий горох), который добавит сытости, не оставив голодным, и болгарская брынза из овечьего молока в качестве последней интересной нотки. 

Теплый Салат с Нутом и печеными Баклажанами

на двоих

1 ст. нута (предварительно замочить в воде на 12-24 часа)

3 некрупных баклажана

1 ст.л. топленого масла

4 маленьких помидорки

пучок петрушки, укропа и базилика

брынза из овечьего молока (по вкусу)

Заправка:

оливковое масло extra-virgin

сок половинки лимона

1 зубчик чеснока

смесь приправ за'атар 

кельтская соль

черный молотый перец 

Приготовить нут: Предварительно замоченный нут довести до кипения в чуть подсоленной воде, убавить огонь и варить до готовности 40-60 минут.

Запечь баклажаны: Предварительно разогреть духовку. Баклажаны нарезать кубиками, сбрызнув топленым маслом и солью, запекать в течение 20-30 минут при 175°С.

Собрать салат: Нарезать травы, помидорки и брынзу. Подготовить заправку, раздавив чеснок и смешивая все ингредиенты по вкусу. Собрать салат и подавать в одном большом блюде. 

Протеиновый Черничный Шейк

Сашка попросил купить протеиновый порошок в качестве дополнения к его тренировкам в зале. А меня не устроило ничего из того, что было в ассортименте нашего спортклуба и обещало высококачественный белок. Большинство из брендов в наличии содержали молочный протеин казеин, изолят гидролизованного протеина пшеницы, искусственные ароматизаторы, спорные заменители сахара и другие труднопроизносимые ингредиенты, которые проходят сложную технологическую обработку, каждый из которых трудно усваивается и может стать причиной воспаления в организме. 

Поэтому сегодня я хочу поделиться тем, что мы нашли опять же на iherb.com. RAW Protein от Garden of Life - это растительный протеин без содержания глютена, ГМО или молочных продуктов, который также подходит для веганов. Выделяет этот органический протеиновый порошок  состав из проростков коричневого риса, амаранта, киноа, пшена, гречки, бобов, чечевицы, льна, подсолнечных и тыквенных семечек, семян чиа и кунжута, которые проходят мягкую обработку при низкой температуре. Я купилась на две банки сразу.

Протеиновый Черничный Шейк

для одного

1 ст. миндального молока (приготовить самому как, например, здесь)

4 ст.л. протеинового порошка 

1 спелый банан

1/2 ст. сезонной черники

1/2 ст.л. семян льна

1 ч.л. меда (если хочется сладости)

Все просто - загрузить все ингредиенты в блендер. Вжыыых и готово! 

Зеленый Освежающий Салат

В жаркое и душное городское лето мы все больше едим большие салаты с зеленью. Овощи с высоким содержанием воды, такие как огурцы,  мята и дачный салат отлично балансируют зной этого времени года, а сытный авокадо не оставит голодным. Чтобы вкус был интересным я добавляю специи: сегодня это за'атар - очень популярная на Ближнем Востоке смесь  из слегка поджаренного кунжута, сушеного тимьяна, орегано и пряности бордового цвета с кислинкой лимона под названием сумах, которую можно найти на рынке у продавцов специй.

Зеленый Освежающий Салат 

на двоих

1 пучок зеленого салата

2 средних огурца

1 спелый авокадо

пара веточек мяты 

горсть кедровых орешков

За'атар:

1 ст.л. слегка поджаренного кунжута

1 ст.л. сумаха

1 ст.л. сушеного тимьяна

1/2 ст.л. орегано

Заправка:

оливковое масло extra-virgin

сок 1/3 лимона

кельтская соль

Нарезать салат, огурцы и авокадо. Мелко порезать вместе со стеблем мяту. Разложить в два больших блюда.

Заправить специями, оливковым маслом, соком лимона и солью. Украсить кедровыми орешками и тут же есть. 

Fresh CocoTime

Ушла за шоколадкой, а вернулась с двумя молодыми кокосами, которые достались мне по акции со скидкой в 50%. В США уже несколько лет идет бум продаж кокосовой воды в качестве полезной альтернативы спортивным напиткам, который, как и большинство трендов, я уверена, доберется и до нас с обычным отставанием. Но свежая кокосовая вода ни за что не сравнится с той, что продается в коробках, и которая, как правило, пастеризована. 

Сок или вода молодого кокоса (не путать с кокосовым молоком) - это природный электролит, который мгновенно освежает, что особенно актуально летом и после тренировок. Можно пить просто так или сделать самую вкусную основу для сытного смузи, используя воду и обязательно мякоть. 

Гречневая лапша с Кешью, Чили и Кинзой

На субботнем рынке я не смогла пройти мимо привлекательных разноцветных перчиков чили, которые стали основой заправки в этом рецепте, отлично балансируя вкус и цвет. Если вы не привыкли к их острому вкусу, то стоит уменьшить используемое количество вдвое или втрое. Хотя, как правило, терпимость к острому развивается, и немного жгучий вкус чили со временем все больше начинает приносить удовольствие. Я вспоминаю, как еще несколько лет назад отказывалась от всего со вкусом "hot" под неодобрительные взгляды двух однокурсниц - мексиканки с именем Валентина (в честь Валентины Терешковой) и индонезийки с именем Наташа Александра (в честь Наташи Ростовой), кухню которых невозможно представить без острого. Оно стоит того: считается, что чили улучшают настроение, помогают бороться с любой инфекций в организме, а еще это природный мультивитамин. 

У меня получился отличный ужин + остатки на обед следующего дня. Chillies rock!

Гречневая лапша с Кешью, Чили и Кинзой

порция для двоих

250 гр. гречневой лапши (соба)

50 гр. орехов кешью

горсть кунжута

1 ч.л. жидкого меда

для соуса:

1 перчик чили

1/2 красного лука среднего размера

пучок кинзы

2 ст.л. соевого соуса естественного брожения

сок 1/2 лимона

1 ст.л. оливкового масла extra-virgin

1 ч.л. кунжутного масла

1 ч.л. жидкого меда

кельтская соль 

молотый черный перец

Приготовить собу: залить кипяченой водой и варить до готовности на среднем огне 7-10 мин. Промыть лапшу под холодной водой. 

*В идеале соба должна содержать 100% гречневой муки, но большинство брендов добавляют пшеничную белую муку.

На предварительно разгоряченной сухой сковороде в течение 1-2 минуты поджарить кешью и кунжут до слегка золотистого цвета. Выключить огонь и добавить 1 ч.л. жидкого меда. 

Подготовить заправку: в чаше блендера или комбайна смешать все ингредиенты для соуса, используя только стебли кинзы. Листья кинзы крупно порубить.

Смешать соус, медовые орехи кешью и кунжут с лапшой. Подавать, украсив порубленным чили и зеленью.

Салат со свежими Кабачками и вялеными Томатами

В одном из эпизодов шоу 30-minute Meals Джейми Оливер использовал для приготовления салата сырые courgettes, изящно нарезая их обычной овощечисткой (а мне нравится, как красиво зовут кабачки в Англии.. почти так же красиво, как баклажаны).

Тот эпизод и точный рецепт найти я так и не смогла, но идею запомнила. С тех пор, как молодые кабачки стали по-сезонному дешевыми мы регулярно делаем с ними сытный салат на ужин, который спонтанно получается из того, что на момент приготовления будет лежать в холодильнике. А заправка остается постоянной - лимонный сок, чеснок и мята отлично сочетаются с нейтральными на вкус кабачками. 

Салат со свежими Кабачками и вялеными Томатами

на двоих

1 молодой кабачок среднего размера

50 гр. рукколы

 2 шт. вяленые томаты (в идеале без добавок и высушенные на солнце)

горсть миндаля

для заправки:

2 ст. л. оливкового масла extra-virgin

сок половинки лимона

1 ч.л. меда

1 зубчик чеснока (раздавить)

несколько листиков свежей мяты

кельтская соль 

щепотка хлопьев перца чили по вкусу

1. Очистить кабачки от кожуры (у молодых дачных кабачков верхний слой снимать не обязательно). Нарезать тонким слоем с помощью овощечистки. Подготовить заправку и замариновать кабачки на 15-20 мин., чтобы все вкусы смешались.

2. Миндаль в течение пары минуть поджарить на сухой сковороде на среднем огне. Крупно порубить.

3. Нарезать вяленые томаты.

4. Все выложить на блюдо, перемешать и подавать ♥ 

Джейми Оливер о Питании

Не новая, но все равно классная эмоциональная речь на TED от беспредельно харизматичного Джейми Оливера (серьезно, как можно не любить его кулинарные шоу?!) об образовании детей основам питания, грустной статистике (которая соответствует не только США, но и всему западному миру), фастфуде и жизненно важных навыках. 

Салат с Чечевицей, Зеленью и Свежими Овощами

Незаметно наступил июнь, и на рынке начинают постепенно появляться все те продукты, по которым мы успели соскучиться за зиму. Из того, что мне приглянулось сегодня утром получился отличный сытный салат, основу которого составила чечевица.  Лучшую заправку, которая раскроет вкус чечевицы с новой стороны, даже не надо придумывать, ее давно опубликовала в своем блоге классная Сара Бриттон из Mynewroots. 

Лучше всего чечевицу залить водой и оставить на 12-24 часа. Через сутки она немного прорастет, будет вкуснее и полезнее.

Салат с Чечевицей, Зеленью и Свежими Овощами

на двоих

1 ст. зеленой чечевицы 

пучок рукколы

6-8 помидорок черри

5-6 редисок 

половинка спелого авокадо

Для заправки (inspired by Mynewroots):

3 ст.л. оливкового масла extra-virgin

2 ст.л. сока лимона или лайма

1 ч.л. меда

1 ч.л. горчицы

по вкусу:

кельтская соль 

черный молотый перец

молотый тмин

молотая куркума

молотый кориандр

молотый кардамон

свежемолотый мускатный орех

кайеннский перец

молотая гвоздика

молотая корица

1. Предварительно залить чечевицу водой на 12-24 часа. Варить до готовности (чтобы чечевица сохранила форму и не переварилась) 15-20 мин. После того, как чечевица будет готова и немного остынет, заправить приготовленными специями.

2. Промыть овощи и зелень. Томаты и редиску нарезать. Авокадо очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить косточку и нарезать продольно. 

3. Смешать салат и, сбрызнув оливковым маслом и соком лайма, подавать.

Go Dutch

Неделю назад мы вернулись из Амстердама, который мне почему-то напомнил жилые районы Манхэттена в лучшем сочетании с расслабленной европейской жизнью. Шесть случайных вещей, которые нам довелось сделать и нам понравилось: 

1. Впервые мы снимали не отель через booking.com, а частную квартиру, воспользовавшись сервисом airbnb.com, который предлагает отпускное жилье напрямую от частных владельцев с наградой для себя в 10% от стоимости. Мы выбрали центральное расположение в 10-ти минутах от центральной станции на улице Haarlemerstraat, в шаговой доступности до самого романтичного района Амстердама Jordaan и с видом на город 360° с личной террасы на крыше. У нас была кухня, и каждое утро я не забывала делать вкусные зеленые смузи из свежего манго, зелени с рынка, семечек хемпа и кокосовой воды для энергии на целый день.

2. Амстердам - самый bike-friendly город в мире, и не взять там велик напрокат - это преступление против хороших впечатлений. 

3. В первое же утро я выпила большой зеленый сок в Jay's Juices на Haarlemmerstraat 14, который тут же поймал мой усталый после утреннего перелета взгляд, благодаря огромному количеству зеленых молодых кокосов и росткам пшеницы, выставленных в витрине. Джей - суперхаризматичный, он прошел обучение в известном американском институте здоровья Гиппократа, и на выбор у него около 50-ти видов соков и смузи. Те, что с мякотью и соком молодого кокоса - самые вкусные. 

4. Посетили субботний рынок органических продуктов Noordermarkt, где познакомились с греческой парой, у которых купили вяленые оливки, долму домашнего приготовление и фермерское оливковое масло, а еще орешки и семена хемпа по самой дешевой цене, которую я встречала.  

5. Каждый день мы заходили в расположенный на нашей улице супермаркет органических продуктов Maqrt, в котором у большинства посетителей за спиной был коврик для йоги (что  потом объяснилось наличием студии бикрам-йоги за углом). Благодаря ему, моя диета на половину состояла из козьего сыра, органического шоколада, замороженного йогурта и хлеба из спельты на закваске, с которым я делала сэндвичи в дорогу. 

6. Сели на поезд и за 15 минут доехали до Харлема. Первое кафе, которое попалось голодным нам на пути в центр и было открыто в 11:30 (большинство ресторанчиков были закрыты и открывались позже) оказалось отличным местом, где используют предпочтительно только местные и органические продукты.  Там я попробовала самый вкусный чизкейк.  А Сашка сказал, что он напомнил ему вкус цельного парного молока. 

Всем приятного мая и отличного настроения, ведь скоро лето ♥ 

Соус Песто с Черемшой и Базиликом

Песто домашнего приготовления всегда будет намного вкуснее за счет свежей зелени, полезнее и немного дешевле магазинного варианта. Этой весной уже не первый раз мы сделали песто с сезонной черемшой, которая имеет чесночный яркий вкус, но доступна только в апреле-мае. А в другое время года для его приготовления мы используем не только базилик как в классическом рецепте, но и рукколу, кинзу или петрушку. Песто отлично дополняет практически любое блюдо, мы его едим с гречневой лапшой, добавляем к салатам из помидоров или используем как основу для сэндвича из цельнозернового хлеба. 

Соус Песто с Черемшой и Базиликом

большой пучок черемши

две веточки базилика

50 гр. зрелого овечьего сыра

50 гр. кедровых орешков

100 мл. оливкового масла extra-virgin

1. Все смешать в кухонном комбайне до однородности. Песто готов! 

2. (больше магазинный вариант вы не купите)❤

Today's Best: найдено в Амстердаме

Бэби ромейн для зеленых смузи и вкусных летних салатов

Органический травяной чай Pukka Love с розой  и лавандой

Кокосовая вода, чтобы утолить жажду

Гречневая лапша gluten-free

Фермерское оливковое масло холодного отжима

Горький шоколад organic+fairtrade

Кунжутная паста тахини из цельного зерна для приготовления хумуса и салатных заправок

Цельнозерновые Шоколадные Маффины с Кэробом

Я люблю печь в выходные дни. В этом определенно есть что-то больше, чем просто сладкий вкус. Или как говорит Джулия Кэмерон в одной из лучших книг о развитии творческих способностей "Путь художника": "Вовсе не обязательно творить только произведения искусства с большой буквы (или это может быть ваш финансовый квартальный отчет?). От приготовления пищи может что-нибудь завариться в прозе, поэзии, живописи, музыке. Когда мне не пишется, я варю супы и пеку пироги". 

Цельнозерновые Шоколадные Маффины с Кэробом

у меня получилось 10 штук

1 ст. цельнозерновой пшеничной муки 

1/2 ст. муки амаранта

1 1/3 натурального кефира или йогурта

100 гр. сливочного масла (растопить на слабом огне)

1/2 ст. нерафинированного кокосового сахара

2 яйца

1/2 ст. порошка кэроба мелкого помола*

1/2 ч.л. соли лучшего качества

1/2 ст.л. пищевой соды

щепотка корицы, кардамона и имбиря по вкусу

1/2 ст. грецких орехов

1. Смешать пшеничную и амарантовую муку с кефиром или йогуртом. Оставить при комнатной температуре на 12-24 часа. Не пропускайте этот шаг, цельнозерновые продукты намного полезнее, чем те, что с белой мукой, но они плохо усваиваются. А такая ферментация позволит энзимам и кисломолочным бактериям нейтрализовать фитиновую кислоту, которая содержится во всех зернах, и в целом улучшит их усваиваемость. 

2. Взбить масло с сахаром. Добавить все ингредиенты к смеси муки с кефиром. Выложить в силиконовую или любую другую форму для маффинов (заполнив 2/3 формы).

3. Выпекать около 30 минут при 175°C. 

*Кэроб - это порошок из плодов рожкового дерева с шоколадным сладким (а не горьким как у какао) вкусом. Он намного дешевле, чем какао-порошок хорошего качества. И его сейчас легко найти в любом онлайн-магазине здоровых продуктов питания. 

О Сладком и Сахарном

Одним из приглашенных профессоров онлайн курса "Nutrition for Health Promotion"  американского университета UCSF,  который я прошла в начале этого года, был Роберт Ластиг, который не выбирает скучные политически корректные выражения как большинство его коллег, когда речь идет о сахаре. На youtube в свободном доступе выложена его лекция Sugar: The Bitter Truth, которая на данный момент имеет около 3,5 миллиона просмотров. Это, конечно, не Джастин Бибер, но довольно впечатляющее количество для научной лекции о биохимических реакциях в организме.  

Ее стоит посмотреть, чтобы:

• наконец, убедиться, почему сахар - это "токсин" и "зло" (эти выражения употребляются в течение лекции неприличное количество раз и прочно оседают где-то на подсознании);
• задуматься, почему сахар (белый или коричневый, фруктоза или все более популярный высокофруктозный кукурузный сироп) содержится в практически каждом коммерческом продукте с бесконечным, удобным для любого бизнеса сроком хранения;
• узнать, почему low-fat диеты не работают и почему не все калории одинаковы;
• понять, почему, зачастую, мы не можем остановиться, когда обещаем съесть только ма-аленький кусочек шоколадки или торта, а потом получается вдвое (втрое?) больше. 

А одной из натуральных альтернатив рафинированному сахару может быть, например, естественно-сладкая стевия или мед, чтобы подсластить смузи, достаточно добавить пару фиников или сушеный инжир, а в домашних десертах, которые иногда так хочется приготовить для души, удобно использовать нерафинированный кокосовый сахар, один из самых менее обработанных подсластителей, в котором сохраняются витамины и минералы.